丝丁鱼洗净切段,加入4g盐,适量料酒,姜丝,腌制十五分钟至二十分钟
油炸粉110g,打入一个鸡蛋,加入适量胡椒粉,适量水,搅拌成稍浓稠流动的糊浆
把腌制完的丝丁鱼块裹上面糊,大火油炸至底部定型淡淡金黄色再翻面,两面都炸成淡金黄色夹出。要更酥脆就全部炸完一遍后,捞掉油里面糊碎,重新热油,复炸一遍。
油炸的时候记得大火定型,否则容易散架,若发现有散架迹象拿勺子捞出重新裹粉大火炸,可以拯救回来!