红枣核桃糕

作者： 冬儿妈

小妹说想吃这个，说实话制作没有难度，就是废功夫。我不喜欢太甜的，此方子出来的甜度于我而言还是有点甜，但我知道适合大多数人。这个量的出品大概425-500克

用料

• 红枣 250克
• 核桃仁 125
• 麦芽糖 120克
• 木薯淀粉 30克
• 黄油 20克
• 打红枣泥的水 450-500克
• 调木薯粉的水 40克
• 柠檬汁(可以不放) 5克或者几滴
• 盐 2克

红枣核桃糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，我用的和田枣，皮有点儿厚实，建议用灰枣这类皮肉比较脆嫩的，核桃用的是云南紫皮核桃加了点普通核桃。

步骤 2

把核桃放烤箱150度(不用预热)，7-8分钟(看各家烤箱的脾气，自己调整时间)，怕上火的也可以不用烤核桃直接用。红枣去核加水(尽可能少加水)，破壁机打到细腻，我试了过筛，结果没渣剩，可能我的筛子目太大，出来的成品也不觉得有渣渣。别忘了这个时候翻一下烤箱里的核桃，让核桃受热均匀，核桃稍有变色时，停火，焖一两分钟，然后打开炉子让核桃自然冷却。

步骤 3

把打好的核桃糊＋麦芽糖放到不粘锅，大火烧开，期间要不停地翻拌，沾到锅边的红枣糊也尽量刮到锅内。大约十分钟后，加入木薯淀粉水，调小火继续烧制，五分钟后加黄油，盐，柠檬汁，继续不停地翻拌。总之这个过程比较痛苦，还好我做的量不大💪

步骤 4

大半个小时过去了，才开始抱团，我翻我翻我翻翻翻😭

步骤 5

一直翻拌到枣泥抱团不粘锅铲和锅，我的判判断标准是，枣泥有点儿将要出现焦面或者跟莲蓉馅那样，就加入晾凉的核桃，迅速翻拌均匀，让核桃全部裹入枣泥里，这里说明一下，我用的紫皮核桃，皮不会发苦，所以我没怎么去皮，去核桃皮实在是太麻烦了。

步骤 6

取出糕体，没那么烫手时，整型。

步骤 7

晾凉后切件，“白老鼠”按耐不住连夜试吃，说好吃，吃了还想吃😂

菜谱创建时间：2020-10-20 12:26:34