菠萝包

作者： 璐在等雾散

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。 菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。

用料

• A
• 白砂糖 35克
• 鸡蛋 17克
• 冰水 82克
• 炼乳 4克
• B部分
• 高筋面粉 175克
• 酵母 2.5克
• 奶粉 10克
• 改良剂 0.5克
• C部分
• 盐 1.5克
• 黄油 18克
• 馅料
• 奶酪陷 20/5克
• 装饰 菠萝片
• 菠萝酥皮
• 黄油 25克
• 糖粉 25克
• 盐 0.7克
• 鸡蛋 11克
• 低筋面粉 54克
• 奶粉 8克
• 奶酪陷
• 奶油芝士 30克
• 黄油 30克
• 红豆 10克
• 提子干 10克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

把A部分材料，融合在一起 把糖搅拌融化 ；B部分，材料倒入和面团机里面，把A部分的糖水倒入里面去，在开慢速搅拌成团；第一然后快速打到7-8面筋，表面光滑可拉出薄膜，据齿壮且裂口光滑；第二 C部分材料盐，黄油包入面团里面，慢速搅拌；第三“快速打1至两分钟，到十成面筋 起面后静置30分钟，用保鲜膜盖着。

步骤 2

面团60克一个 搓圆静置15分钟，用保鲜膜 盖住防止表面风干。

步骤 3

酥皮材料，黄油室温软化，加入糖粉和 盐，用蛋抽打到顺滑，加入鸡蛋搅拌均， 过筛加入低粉糖粉，搅拌均匀成团，冷冻 30分钟。

步骤 4

奶酪馅，提前把黄油融化，奶油芝士隔水 隔，50至60摄氏度软化，加入黄油提子干揽 拌均匀，放在冰箱冷藏。

步骤 5

取出面团面杖，把面团大点，为了 好，包馅，用勺子勺出适量的奶酥馅在里 面，把面团糊口收紧。

步骤 6

将小面团搓圆，用擀面杖擀圆，包入馅料 收口，放入模具中，擀好的酥皮，铺在面团表面上，用刀滑出菠萝形状，放进发酵箱里面发酵40分钟。

步骤 7

发酵好面团取出，酥皮表面刷上蛋液，放 入烤箱。（上火190℃下火170℃，烘烤10+3min至表面金黄出炉，冷却即可）

菜谱创建时间：2020-10-20 10:12:21