超柔软の坚果全麦吐司🍞

作者： JING__J

☑️今日份就过来安利一个「jia全麦」吧…… 😜它の内心爆柔软⊙∀⊙…浓浓麦香味搭配芝麻与核桃仁的果仁香气 再添加上蜂蜜🍯带来一丝微微的清甜感……又都是足足的加分项噢！ 为了改善全麦粗糙扎实的本质 用了简单的汤种制作法 隔天都依旧软软哒～ ☺︎绝不能错过即健康又好次的这款全麦吐司哟！（🖐🏻️★★★★★推荐） ♥︎以下配方用到三能450克低糖吐司盒2个 ♥︎本小主配方中用到的是日本先锋高筋面粉 王后T150全麦粉 澳洲Capilano康蜜乐蜂蜜 总统无盐发酵黄油 德运全脂奶粉 太古细砂糖等…… ♥︎小伙伴们操作之前请认真仔细的看完包括小贴士部分 理清制作用料 步骤和各方面的注意点 才能更好的完成制作喔！

用料

• ❥❥汤种材料：
• 高筋面粉（先锋） 25克
• 清水 125克
• ❥❥主面团：
• 高筋面粉（先锋） 350克
• 全麦粉（T150） 140克
• 清水（浸泡用） 120克
• 汤种 1份
• 奶粉 20克
• 细砂糖 50克
• 蜂蜜 35克
• 全蛋液 60克
• 牛奶 60克
• 鲜酵母 18克
• 海盐（或食用盐） 8克
• 无盐黄油（总统） 40克
• ❥❥果仁料：
• 黑白熟芝麻（全黑也行） 30克
• 熟核桃仁（切碎） 100克
• ❥❥割口处软化黄油： 10克

超柔软の坚果全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1

🥣汤种制作步骤： ①小锅里加入高筋面粉和清水 ②两者充分搅拌混合后 用电陶炉的中小火慢慢搅拌式加热 （★期间要用硅胶刮刀不停搅拌 防止面糊结块沾锅底哦！） ③加热到65°-70°之间 到了温度立刻离火 再继续搅拌成浓稠的糊状 ④面糊倒入容器里 放凉后盖上保鲜膜 密封冷藏1-2小时左右待用 （★提前制作 冷藏一晚 糊化效果更好）

步骤 2

🥣把全麦粉加入主面团里120克清水混合至无干粉 盖上保鲜膜放冷藏8小时以上 待用

步骤 3

🥣提前准备工作： ①汤种 ②全麦面糊 ③核桃仁切碎 ④果仁类需要在制作之前用微波炉加热或者烤箱加热一下 激发出果仁香气后放凉使用 （★这个步骤必不可少哦～）

步骤 4

①把除了海盐和软化黄油以外 依次放入高筋面粉 奶粉 细砂糖 牛奶 全蛋液 蜂蜜 鲜酵母 再把汤种和全麦面糊一起放入厨师机 （★配方中牛奶可以稍微预留5克左右 看面粉吸水状态酌情增减） ②先用厨师机3档2-3分钟搅拌成团 ③再调到6档6分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态撕口带锯齿状态 ④加入海盐和软化黄油 用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态 ⑤再调到6档3分钟左右揉至9成出膜状态即可 （★注意咯～这款全麦吐司🍞无需揉至完全出膜哦！） ⑥继续加入核桃仁和芝麻 用1-2档低速揉1-2分钟 只需揉到果料分布均匀

步骤 5

揉好的面团取出 稍作整理成团后放入发酵盒 （★出缸温度控制在24-26度最佳）

步骤 6

放入发酵箱 28度70%湿度 先发酵40分钟 （★夏季盖上保鲜膜 可放室温26-28°进行一发）

步骤 7

直接倒扣取出放桌面 双手轻轻按压式排气 摊成长方形 用三折叠被法横向折叠 再竖向折叠后 放入发酵盒 继续放回发酵箱发酵30分钟左右到2倍大小 （★手指沾面粉在面团上进行指压 面团基本不回弹 留指坑状态）

步骤 8

取出分割成2等份 整理 滚圆 松弛20分钟左右

步骤 9

把面团用刮板两侧往里收紧成橄榄型 再用手排气后擀成宽度约15cm 长度约38cm （★必须注意宽度 卷起来的时候放不进吐司盒 那就尴尬咯！😳）

步骤 10

拍掉四周大气泡后用刮板辅助翻面 再整理一下卷起来 注意底部收口 （★圈数大约2.5-3圈左右👌🏻）

步骤 11

放入吐司盒后 用35度80%湿度发酵60分钟左右至9分满 （★发酵接近完成时 提前预热烤箱或风炉）

步骤 12

发酵完 取出 在面团中间进行割口 再挤上一条软化黄油 （★如果你想偷个小懒 此步骤省略也是可以的🙃）

步骤 13

⏰放入预热好的风炉 用160度烤10分钟 再转155度烤16-18分钟左右出炉 （★家用烤箱用上火160度 下火200-210度烤28分钟左右 依据自己平时用温及时间即可 普通吐司盒注意延长时间和加温☑️）

步骤 14

🤩作为一款全麦面包🍞这个涨势高度已够优秀✔️

步骤 15

😘真心好柔软…Ta的切面也很细腻哟！ （😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）

超柔软の坚果全麦吐司🍞的小贴士

①一发期间需要取出翻面后继续发酵 这样可以增加全麦面团筋性哦～ ②这里用到的是鲜酵母 如果替换干酵母 配方用量除以3即可 还有干酵母发酵的时间肯定没有鲜酵母快 一定要注意观察面团的发酵状态～ ③制作步骤中的每一次揉面状态 松弛状态 发酵状态……都以小伙伴自己面团的实际状态为准 因为每个地方的室温和湿度的不同 时间也都是基本参考 包括揉面的厨师机2档…3档……还是5档6档 厨师机品牌区别 所以要根据自己平时成功操作方案即可。 ④如果你单单只是想撸一款不添加任何果料的纯纯的全麦吐司 只需省去果料添加部分即可吖～ ⑤继续推荐TA➰😘作为全麦 ☑️简直拥有完美的口感！

菜谱创建时间：2020-10-20 10:01:08