「菠萝🍍蛋黄酥」不用开酥

作者： Chesteprry

10个左右 咸蛋黄1颗 红豆馅30克 酥皮30克

用料

• 咸蛋黄 10个
• 玉米油 适量
• 油豆沙 300克
• 黄油 70克
• 糖粉 40克
• 盐 1克
• 蛋黄 1个约15克
• 牛奶 15毫升
• 低筋面粉 120克
• 玉米淀粉 50克
• 泡打粉 2克

「菠萝🍍蛋黄酥」不用开酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄解冻，在玉米油中浸泡1至2小时。烤箱180度预热，烤10分钟左右，烤至冒泡流油，晾凉备用。

步骤 2

豆沙馅料平均分成30克大小，在咸蛋黄温温的或者完全冷却下包入，尽量包在中间，滚圆备用。

步骤 3

也可在中间加一层耐烤QQ，会拉丝。

步骤 4

无盐黄油软化后，先过筛加入糖粉和盐，打蛋器中低速混合均匀，均匀后中高速打发至微微发白。

步骤 5

先后加入纯牛奶、蛋黄，每次加入前用打蛋器混合均匀。

步骤 6

混匀后过筛加入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉，刮刀拌匀后戴上手套，将材料混匀成团，无干粉即可。面团呈现轻易戳动但不沾手套。

步骤 7

烤箱200度预热，酥皮分成30克一份，团圆压扁成馅料的2.5至3倍大小。

步骤 8

将馅料包入酥皮中团圆，放入烤盘中，用毛刷刷上蛋液，撒些许黑芝麻。

步骤 9

放入预热好的烤箱中层，200度烤15分钟左右，蛋黄酥表面成金黄，表面有自然龟裂，表示熟透即可出炉。

步骤 10

复热时200度约3至5分钟。

步骤 11

成品

「菠萝🍍蛋黄酥」不用开酥的小贴士

完全冷却再密封保存，加入脱氧剂可保存一礼拜。

菜谱创建时间：2020-10-19 21:47:52