摩卡焦糖板栗蒙布朗蛋糕卷

作者： 我和你最特别

最近爱上了咖啡戚风的口感，加上正应季的迁西板栗，组成一款秋意满满的蛋糕卷。这款卷卷由 摩卡戚风蛋糕体、夹馅巧克力香缇奶油、装饰焦糖栗子蒙布朗奶油三部分组成。 咖啡蛋糕卷做法用的是这个，非常推荐！ https://www.xiachufang.com/recipe/103876029/

用料

• #焦糖栗子酱
• 去皮迁西板栗 200克
• 水a 60克
• 细砂糖 60克
• 水b 30克
• 黄油 30克
• #巧克力香缇奶油
• 黑巧克力 30克
• 淡奶油 200克
• #焦糖栗子蒙布朗奶油
• 焦糖栗子酱 50-60克
• 淡奶油 80克
• 咖啡力娇酒 5克

摩卡焦糖板栗蒙布朗蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先制作焦糖栗子酱：去壳栗子200g（带壳称重的话约270g）倒入锅中，加入没过栗子的水加盖焖煮10分钟；撇去浮末，倒掉水，重新加入热水煮20分钟至水基本蒸发吸收；煮软的栗子加入水a，倒入料理机中充分打成泥，备用。

步骤 2

水b和砂糖加入锅中，开小火煮至糖变成金黄色，离火。

步骤 3

趁热将栗子泥加入焦糖中搅拌均匀，开小火一边加热一边搅拌至粘稠，离火，加入黄油搅拌均匀。

步骤 4

焦糖栗子酱趁热加入消好毒的密封罐中，完全冷却后送入冰箱冷藏。

步骤 5

制作夹馅巧克力香缇奶油：黑巧克力隔热水充分融化，分两次加入50g煮至微沸的淡奶油充分搅拌均匀，等冷却后加入剩下150g冷的淡奶油搅拌均匀，密封送入冰箱冷藏30分钟。取出后打发至夹馅状态（较硬）。

步骤 6

组装蛋糕卷：烤好的咖啡蛋糕卷切去四边，抹上打发的巧克力香缇奶油，中间夹几粒完整的板栗，卷起送入冰箱定型。（至少2小时）

步骤 7

制作装饰焦糖栗子蒙布朗奶油：取50-60g焦糖栗子酱加咖啡力娇酒，再加入淡奶油一起打发；打好的奶油加入裱花袋中，取出定型好的蛋糕卷，剪小口在表面挤出蒙布朗花形。

步骤 8

装饰栗子、薄荷叶，完工～配一杯脏脏咖啡，秋意满满。

摩卡焦糖板栗蒙布朗蛋糕卷的小贴士

1、制作这款蛋糕卷需要50-60g左右的焦糖栗子酱（根据口感和颜色自行调整），我用200g去皮板栗共制作出260g左右的栗子酱，剩余部分可以用来配面包吐司，都十分百搭。当然，也可以购买现成的栗子酱，但口感和新鲜程度没有自制的好。 2、巧克力香缇奶油部分我用的法芙娜62%的黑巧克力，个人感觉甜度够了，如果觉得不够甜可以加入适量细砂糖一起打发。

菜谱创建时间：2020-10-19 20:53:07