🦀️螃蟹中的爱马仕，秋天的专属味道，花雕桂花熟醉蟹，换一种方式吃大闸蟹🦀️

作者： JiJisKitchen

上海人的秋天绝对不能少了大闸蟹，现在正是大闸蟹很肥美的时候，除了大家最熟知的清蒸做法，醉蟹也是每个上海人都非常喜欢的。 以前我们都是吃的生醉蟹，但是出于安全考虑，越来越不敢吃生的食物了，熟醉蟹的出现既解了一个上海游子的乡愁，也不再害怕寄生虫了。 现在又正是上海的桂花飘香的时节，身在海外，身边没有垂手可得的新鲜桂花，所以添加了些许干桂花应应景。 如果在海外买不到大闸蟹的话，这个酱汁用来腌一些虾或是贝壳类的海鲜还都是非常美味的。

用料

• 大闸蟹 数只
• 花雕 1瓶480ml
• 生抽 300克
• 香醋 100克
• 冰糖 150克
• 花椒 1克
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 姜 40克
• 桂花 2克

🦀️螃蟹中的爱马仕，秋天的专属味道，花雕桂花熟醉蟹，换一种方式吃大闸蟹🦀️的做法步骤

步骤 1

材料表

步骤 2

锅里不放油，小火把姜片，桂皮，八角，香叶，花椒炒香

步骤 3

炒出香味后倒入生抽

步骤 4

然后加桂花

步骤 5

和冰糖

步骤 6

大火煮滚后关盖，小火继续煮10分钟

步骤 7

10分钟后，倒入醋和花雕酒

步骤 8

酒和醋之所以后加，是不想因为加热使酒味和醋味挥发掉太多

步骤 9

一煮滚立刻离火，放置一边晾凉备用

步骤 10

然后我们来处理大闸蟹。 大闸蟹要吃活的，死了的大闸蟹据说有毒

步骤 11

用牙刷把能刷的地方都刷干净，包括蟹绳

步骤 12

然后翻过来放入蒸锅，就是让大闸蟹的肚子向上，然后每个大闸蟹肚子上再放一两片姜

步骤 13

蒸锅内的水烧开后放入大闸蟹，大火15分钟蒸至熟

步骤 14

拆掉蟹绳，放入酱汁中，然后放进冰箱冷藏浸泡24个小时至充分入味即可食用

步骤 15

关于浸泡大闸蟹的酱汁，其实温热也可以放入大闸蟹的，不是一定要彻底晾，只要不烫就可以了。

步骤 16

吃的时候不需要再加热，这是一道冷菜

步骤 17

一直绝对不过瘾

步骤 18

欢迎大家回来交功课

菜谱创建时间：2020-10-19 17:00:40