蛋糕卷（红心火龙果和淡奶油）颠覆28×28烤盘，13寸烤盘，也可以用烤箱自带的烤盘

作者： 芳姐的美食小屋

火龙果没处理好，切的时候颜色把奶油染色了。蛋糕制作和蛋白打发的详细做法https://www.xiachufang.com/recipe/104661289/

用料

• 蛋糕用料
• 鸡蛋 5个
• 食用油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 40克，玉米淀粉10克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 里面卷的奶油
• 盐1克 1克
• 淡奶油 60克
• 细砂糖 10克
• 火龙果 1/4个

蛋糕卷（红心火龙果和淡奶油）颠覆28×28烤盘，13寸烤盘，也可以用烤箱自带的烤盘的做法步骤

步骤 1

牛奶和油打到乳化，筛入低筋粉和玉米淀粉，把分离出来的蛋黄加入。详细步骤看我发的戚风蛋糕制作方法。

步骤 2

加入蛋黄后搅拌均匀

步骤 3

分离出来的蛋白放冰箱冷冻了一会儿，边缘略有冰碴儿取出。加入柠檬汁低速打发，有大眼泡时加1/3糖，转4档，打发到细泡时再加1/3糖；打发到有轻微纹路时加剩下的糖，这时转2档-1档，注意观察，避免打过了。这时可以预热烤箱了。

步骤 4

这种状态就是打发好的蛋白，有不倒的尖角。

步骤 5

1/3的蛋白加入面糊中，翻拌均匀，再到入蛋白中，继续翻拌均匀。

步骤 6

13寸烤盘垫油纸，面糊20厘米高的距离到入烤盘。拿起烤盘晃晃，把面糊晃均，用刮刀刮平。离台面10厘米落下，振出大气泡。

步骤 7

烤箱提前10分钟120度预热的，放入烤箱120度烤30分钟。

步骤 8

烤好了

步骤 9

带油纸取出放晾架上晾凉，盖上一张油纸翻过来，把底部的油纸接下来。把奶油抹上，摆上火龙果，尾部留3厘米。借助擀面杖带着油纸往上卷。

步骤 10

卷的方法和蛋糕卷一样，就是加了打发的淡奶油和红心火龙果。第一次没经验，火龙果没用厨房纸吸水，切的时候就把奶油染色了，颜值差了点。

蛋糕卷（红心火龙果和淡奶油）颠覆28×28烤盘，13寸烤盘，也可以用烤箱自带的烤盘的小贴士

1、烤的时候火不要太大，否则容易裂。最后几分钟可以开热风，颜色均匀。 2、卷的时候轻点，避免把奶油挤出来。 3、放冰箱冷藏保存。

菜谱创建时间：2020-10-19 07:03:52