家传火锅底料

作者： 失舵

老婆喜欢吃火锅，外面吃的都不太干净，所以自制火锅底料。 步骤是根据我的思路写的，做的人建议先看完全部步骤再开始。

用料

• 花椒 30克
• 姜 40克
• 蒜 40克
• 糖 15克
• 盐 10克（根据自己口味，不要多后期可以加）
• 桂皮 5克
• 香叶 2克（大概10片）
• 干辣椒 300克
• 豆瓣酱 20克
• 香菜 根部（30克）
• 大葱 1根(一半油爆香用，一半刚火锅里)
• 牛油 500克

家传火锅底料的做法步骤

步骤 1

500克牛油融化，加热，放入小葱大葱和香菜根，暴香，去掉油的腥味。牛油本身闻到是很不好问的，这个步骤很重要。小火，直到这些葱和香菜都基本变黄。火不能大，火大了葱和香菜都会直接糊了，油就不好吃了。 暴香完后捞出葱和香菜渣（丢掉）。

步骤 2

在暴香牛油时，将干辣椒用清水煮5-10分钟，然后稍微锤碎即可（这个辣椒是核心，使得火锅味道一开始就很够味，而剩下的干辣椒则是保持这个味道持久下去。不然火锅就会越煮越淡了。）

步骤 3

准备的姜，大蒜，葱

步骤 4

准备的辣椒和花椒

步骤 5

所有香料和冰糖都用热水泡好，至少泡10分钟，使得一部分香料的味道发散出来，融入到热水中。

步骤 6

我天马行空的放了这些豆子，感觉有这个火锅更好，汤都好喝些（豆子种类我自己还在研究中，不做任何推荐）

步骤 7

油暴香后，保持小火不变，先放煮过的碎辣椒，去掉水汽后，倒入香料（包括泡香料的水（水最好在300以内克）），倒入豆子，然后开大火煮沸。煮沸3—5分钟，感觉水大部分已经蒸发，加入50ml白酒。 （这里我试过甜酒，真的白酒比甜酒好些，放甜酒需要减少冰糖的量，不然可能你煮出来的是甜辣锅） 倒入白酒，煮沸一分钟，变小火

步骤 8

倒入剩余的干辣椒和花椒，小火炖2分钟，关火，大功告成。底料完成

步骤 9

我自己一斤牛油做了四分火锅底料，每一分平均300克（分别这四个重量270，330，340，320）。 这是自己第N次做火锅底料了，哈哈，反正老婆越来越满意，现在都不出去吃火锅了

家传火锅底料的小贴士

火候，香料的处理

菜谱创建时间：2020-10-19 00:39:50