万能调馅~肉馅

作者： 辉妈小厨

不试不知道，一试忘不掉😄， 经典:先湿后干。 “斤肉斤水”猪肉哈😃， 牛羊肉:1斤肉8两水。 鸡和鱼:1斤肉半斤水 “斤盐斤糖”, 1斤肉20克姜，1斤肉10克味达美， 1斤肉甜面酱5~10克， 1斤肉盐10克，糖10克， 1斤肉十三香5克或五香粉10克(有时一袋8克)

用料

• 前腿肉 3斤
• 姜 60克
• 味达美 30克
• 老抽(调色) 10克
• 盐 30克
• 糖 30克
• 甜面酱 15~30克
• 十三香(五香粉） 15(30)克
• 味精 一丢丢
• 香油 闷面

万能调馅~肉馅的做法步骤

步骤 1

前腿肉3斤肉馅，姜60克(细切粗剁）。 慢慢加水(比例斤肉斤水，分次加入) 第一次1斤水，顺时针搅拌。肉 水 分离的，搅拌。

步骤 2

搅拌，加入第二次1斤水，搅拌。第二次水加入后开始观察，肉的含水量，依据肉的含水量加入剩余的1斤水。(肉含水量大就少加，含水量小就全部加入)

步骤 3

第二步加1斤水后，搅拌，同步:味达美30克(1斤10克），老抽10克调色(1斤少量调色），甜面酱(葱伴侣1斤肉5~10克）15~30克，搅拌一会， 开始第一次放盐10克(三次放入，1斤肉10克盐)，糖30克(一次放入1斤肉10克糖)，加入十三香15克(1斤5克）或五香面30克(1斤10克或一袋8克），搅拌。

步骤 4

开始第二次放盐10克。搅拌

步骤 5

第三次盐10克前，搅拌慢，第三次盐后，慢速开始加速，加速是锁水， 味精:(小麦味精）三手指一捏，也就一丢丢。

步骤 6

香油:闷面(不搅拌) 放置，等待，馅10分钟后就可以包

步骤 7

芹菜:打馅，挤水，放入，想咋包咋包吧😃

万能调馅~肉馅的小贴士

香油淋在肉馅的上面，把菜馅散在上面，现包现伴馅:闷面(锁住肉馅的香味)

菜谱创建时间：2020-10-18 22:37:38