巧克力古早蛋糕

作者： 悠然抹茶

粉类、鸡蛋、油、牛奶比例约1:3:0.7:0.7，糖约占蛋白总量40% 烤盘尺寸29cm*19cm*5cm 150度65分钟

用料

• 玉米油 60克（减油，正常70克）
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 30克
• 牛奶 70克
• 蛋黄 122克（6个）
• 蛋白 188克（6个）
• 白砂糖 75克
• 盐 一小撮
• 柠檬汁 少许

巧克力古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

微波炉加热玉米油，我用了80%火力1分钟，温度大概在60-70度左右，微微烫手。（不怕麻烦的用锅和煤气灶或电磁炉加热再用温度计量温，不要超过80度）

步骤 2

将面粉和可可粉过筛，加入玉米油中，不用刻意翻拌，正常搅拌就可以

步骤 3

玉米油和粉类混合均匀

步骤 4

加入常温牛奶混合均匀

步骤 5

加入蛋黄混合均匀

步骤 6

加一小撮盐搅拌均匀，蛋黄糊完成

步骤 7

烤盘里铺硅油纸

步骤 8

托盘里加水放入烤箱，150度预热

步骤 9

加入柠檬汁打发蛋白

步骤 10

粗泡，加第一次糖，共分三次加糖

步骤 11

蛋白打发完成，注意蛋白不要打至硬性发泡（小尖弯钩即可）

步骤 12

牺牲三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 13

蛋白糊和蛋黄糊全部翻拌均匀倒入模具，动作温柔速度快，避免蛋白消泡

步骤 14

150度65-70分钟左右（根据自己烤箱脾气调节，蛋糕膨胀至最高点后微微回缩就烤熟了）

步骤 15

晾凉、脱模、切块，组织柔软细腻

菜谱创建时间：2020-10-18 22:29:05