不用水的炒虾尾

作者： 小小一寒

慕名去了新密的郑喜旺炒虾尾，买了一份尝一尝味道太重不适合家里老人吃，疫情期间在家没事自己研究的炒虾尾的家常版，家里老人小孩都能吃，老少皆宜！

用料

• 虾尾 1.5斤
• 啤酒 1瓶
• 豆瓣酱 1.5勺
• 冰糖 10-15克
• 葱 半根
• 姜 4-5片
• 蒜 8瓣
• 花椒 适量
• 生抽 1 勺
• 料酒 1 勺
• 干辣椒 3-5个

不用水的炒虾尾的做法步骤

步骤 1

将虾尾融化并清洗，个别虾尾肚子那黑黑的 建议可用一个软毛牙刷进行刷洗，自家人吃，更干净

步骤 2

准备葱，姜，大蒜，花椒，麻椒，辣椒，冰糖。家里老人不能吃辣的话，麻椒，花椒和辣椒和酌情减少，或者和年轻人的分开炒。喜欢吃大蒜的可多放大蒜，入了味真心好吃。冰糖必不可少，提鲜全靠冰糖。

步骤 3

郫县豆瓣酱真是万能的，有红油和辣椒，必不可少。

步骤 4

啤酒一瓶，平时用330ml的一罐正好，家里没有了就用了一瓶500ml的，边炒虾尾边喝啤酒也是美美滴。

步骤 5

热锅凉油，多放油。将葱姜蒜花椒和辣椒一起放入锅内翻炒，加入准备的豆瓣酱，一少半的量就可以，太多会容易咸。翻炒均匀将清洗后沥干水的虾尾倒入翻炒。

步骤 6

因虾尾本身含有水分，略出水后就倒入啤酒，切记只加啤酒不加水，不加水，不加水（重要的事情说三遍） 同时放入准备好的冰糖，生抽和料酒，大火煮沸后中小火收汁，过程中可适当翻炒防止个别虾尾留恋锅底。

步骤 7

留少量汁即可出锅，虾尾肉还可在汁里蘸一下吃，如吃米饭想要拌饭可多留汤汁。 你学会了吗？

不用水的炒虾尾的小贴士

冰糖提鲜，料酒去腥，豆瓣酱和酱油本身就咸，口味重的可酌情加盐。 纯啤酒炖虾尾，不加水，不加水，不加水

菜谱创建时间：2020-10-18 20:59:42