最正宗的提拉米苏

作者： brisadelmar

这是在巴塞罗那米其林一星Hofmann甜点学校第一节课学习的提拉米苏制作，和国内的制作方法有些区别，口感上更加细腻； 本菜谱原材料的量适用于同时做两个16cm的提拉米苏，也可根据自己的喜好使用不同形状的容器

用料

• bizcocho饼干夹层
• 生蛋白 3个 （共约90克）
• 生蛋黄 3个 （共约60克）
• 白糖 90克
• 面粉 90克
• Mascarpone夹层
• 白糖 120克
• 矿泉水 40克
• 无菌蛋黄 5个 （100克）
• Mascarpone奶酪 500克 20摄氏度
• 咖啡红酒
• 10%浓度的过滤咖啡 300克 （350克水+35克咖啡粉过滤）
• 红酒 10g

最正宗的提拉米苏的做法步骤

步骤 1

首先，我们开始制备bizcocho也就是饼干部分

步骤 2

搅打蛋白直到变硬，分三次加入糖，搅拌不停

步骤 3

将蛋黄倒入步骤一，轻轻混合

步骤 4

将过筛的面粉混合步骤二

步骤 5

用白板笔在烘焙纸上描出模具的轮廓，需要画四个，将烘焙纸翻面，选用10号喷嘴将步骤三的混合物由中心向外画圆喷入轮廓内

步骤 6

在四个圆盘上撒上糖粉，放入烤箱，180度8分钟，无风模式

步骤 7

冷却之后用模具比对烤好的圆盘面包，去除多余部分，翻面备用

步骤 8

现在准备奶酪夹心的部分

步骤 9

先煮开水，加入糖，温度控制在118摄氏度

步骤 10

把无菌蛋黄打发成白色泡发状，将糖水沿容器壁缓慢倒入，不停搅拌

步骤 11

搅拌直至冷却，分两次加入Mascarpone，轻轻搅拌均匀，放入裱花袋备用

步骤 12

以下是咖啡的制备过程

步骤 13

混合咖啡和红酒

步骤 14

组合提拉米苏的过程

步骤 15

模具内壁放一层透明薄膜带，在模具内放入一层饼干圆盘，用刷子给饼干刷上咖啡红酒，使饼干浸润；

步骤 16

把制备好的Mascarpone夹心用裱花袋挤在饼干上，放入第二层饼干并刷上咖啡红酒，在饼干上挤上Mascarpone夹心并抹面； 放入冰箱冷却或冷冻片刻

步骤 17

冷却取出后脱模（可借助小刀清理蛋糕内壁），制作巧克力带，若使用别的容器则这一步可省略； 用融化的热巧克力迅速淋在由冰箱取出的大理石或金属托盘上，迅速切割出长度适宜的巧克力条并围在提拉米苏外围；放入冰箱使巧克力外壳成型

步骤 18

从冰箱取出，用小勺轻敲漏网，在提拉米苏顶部均匀撒上可可粉

菜谱创建时间：2020-10-18 17:42:43