夏日手揉软欧包（汤种＋水合法）

作者： 小眯麻麻

手揉小白一直在练习做烤包子 水合法真的很省力 不过 面包的口感会有点松散 为了使口感更松软有韧性 看了很多方子 加汤种试一试吧 天气太热，室温一直在30度左右 水合法能有效降低面团温度 手揉个十来分钟就能出薄膜 这两个方法的结合真的好棒哦 🍉🍇🍑🍋🍊🍓🥝🍍🍌 夏日炎炎 来杯冰美式加个软欧包当早餐吧☕️

用料

• 🥖汤种：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 🥖面团：
• 高筋面粉 500克
• 牛奶（看面团干湿程） 120-150克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 🥖面团后放的材料:
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 黄油 25克
• 🥖馅料:
• 紫薯/南瓜/芋泥 适量
• 麻薯 适量
• 坚果葡萄干 适量

夏日手揉软欧包（汤种＋水合法）的做法步骤

步骤 1

先做汤种，把20克高筋面粉加100克水搅拌均匀，用小火加热，一边加热一边搅拌，凝结成糊状就关火，不用煮沸。教程说加热到65度……没有温度计就大概吧😅

步骤 2

然后把面糊装到碗里，放凉后用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏一晚。

步骤 3

第二天处理面团。把面粉、糖、鸡蛋、牛奶或者水、汤种搅拌成面团。注意！！这里的汤种大概有90克，面粉用了500克（我这里是400克高筋面粉+100克黑麦粉）。牛奶液体先加120克，再看面团的干湿程度，干的话就再加10克液体，慢慢加！

步骤 4

大致揉成面团后，室温超过26度的话就放冰箱冷藏一个小时。室温26度以下就室温放一个小时。让面粉吸吸水。面团自己能出点膜。（有时间可以冷藏过夜，第二天再揉面团）

步骤 5

加盐🧂，揉匀，大概两分钟就可以了。

步骤 6

酵母粉加一点水，搅拌成糊状，看到有些小气泡就是酵母还是活的😂

步骤 7

面团切成一块块，抹上酵母液。揉大概5-10分钟，检查下能有个厚膜就可以了。

步骤 8

加室温软化的黄油，揉匀，大概5分钟左右。然后可以摔下面团。全程大概10分钟。

步骤 9

大概就这样搓，用柔力。这种方法不一定能出手套膜的哦🙄。做欧包是够的，吐司🍞放的液体还要多一点，面团更软。

步骤 10

面团整理一下，开始发酵。室温25-26左右，大概1个小时。如果室温30度左右，大概30-40分钟。等面团变两倍大，轻拍有噗噗的声音就可以了。

步骤 11

面团轻拍排气，分割成小面团。别揉啊，轻拍滚圆。然后静置15-20分钟。

步骤 12

包馅料。苹果馅。

步骤 13

包馅料。紫薯馅。

步骤 14

整形之后，盖保鲜膜发酵40分钟左右（可以放烤箱里，再放碗热水。）。然后割花纹，撒点高筋面粉。

步骤 15

烤箱预热5分钟。上下火170度18分钟。看自己烤箱温度而定。烤10分钟加盖锡纸。

步骤 16

吃吧

步骤 17

吃吧

夏日手揉软欧包（汤种＋水合法）的小贴士

揉面发酵制作馅料烤熟出炉，整个过程要半天哦。 一斤面粉大概有16个小包子，做大一点的也可以做12个。 つ😘つ 试了一次用汤种加水合法做吐司，是可以的哈哈哈哈。很松软哦！！！也很省力！水量多一点点，很快出手套膜哦。

菜谱创建时间：2020-10-18 17:39:56