香橙奶油吐司

作者： miss大贝贝

🍞自创奶油香橙吐司不错，真的不错。 (*๓´╰╯`๓)♡有被香到，内里棉软回口带点橙香，组织很好看，柔软和韧劲刚刚好 ！ 这个方子是450克吐司两个量，做一个请减半！

用料

• 中种
• 高筋面粉 300克（凯萨琳）
• 牛奶 190克
• 新鲜酵母 18克
• 细砂糖 10克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 2只（100克）
• 细砂糖 60克
• 淡奶油 100克
• 粉红海盐 4-5克
• 富泽商店橙皮丁 30克
• 黄油 40克

香橙奶油吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上把中种面团所有材料混合搅拌均匀，揉光滑，盖保鲜膜室温发酵一个小时左右， 放到冰箱冷藏，12小时至17小时，不要超过24小时。你的可能没有这么大，不要纠结撕开面团里面是蜂窝状就可以用。

步骤 2

中种面团撕成小块倒入厨师机，加主面团除黄油和橙皮丁之外所有材料一档混合均匀，（看清楚主面团没有酵母）厨师机开6档打6、7分钟左右，查看面团的状态，三光且能拉出结实的厚膜，下黄油慢速搅打均匀以后，在高速搅打6分钟左右，查看面团状态，一直打出手套膜，结实有韧性的薄膜，用手指捅开周围没有锯齿…… 加入橙皮丁低速搅拌均匀……

步骤 3

分割成四份，每份260克左右，滚匀…… 盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

第一次擀卷，光面向下擀成椭圆形，并从上而下卷起；轻柔一些！盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

第二次擀卷：收口朝上轻拍按扁，然后擀卷，不要太用力面筋会断，擀成牛舌状，卷起入吐司盒，原谅我，下次补图～

步骤 6

入发酵箱发酵60分钟左右，不要看时间，看状态，九分满。表面用小喷壶喷水，可以增加爆发力，没有发酵箱，烤箱加热水也可以发酵。烤箱预热上火150度，下火200度，8分钟左右加盖锡纸，烤30分钟左右，我这个是平炉，如果你是风炉就按你平时烤山型吐司的时间来。

步骤 7

可以撕着吃

步骤 8

颜色也美

步骤 9

拉丝且柔软有风味

香橙奶油吐司的小贴士

现在是深秋，注重一下面温，不要超过26-28度。 如果是夏季，请冷藏材料或者厨师机绑冰袋，二者缺一不可。注意拉丝从来都不是吐司的标准，但是我喜欢拉丝！

菜谱创建时间：2020-10-18 14:36:32