百分百中种北海道吐司

作者： 非儿爱美食

百分百中种北海道被称为吐司中的经典，这是我吃过最好吃的吐司，没有之一。其独到之处是组织柔软、老化缓慢，放三天了还是一样口感绵软，拉丝超级棒

用料

• #中种部分#
• 高筋面粉 420克
• 细砂糖 16克
• 干酵母 4克
• 牛奶 180克
• 淡奶油 120克
• #主面粉#
• 细砂糖 63克
• 奶粉 25克
• 盐 7克
• 蛋白 35克
• 干酵母 2克
• 黄油 33克

百分百中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

把中种部分材料全部放入厨师机，搅拌至扩展状态

步骤 2

揉圆、盖保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时

步骤 3

中种部分面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、盐、奶粉、蛋白液、酵母、黄油搅拌均匀

步骤 4

继续搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄薄的手套膜，仍然保持良好的弹性，面团状态相当棒

步骤 5

滚圆，室温发酵至两倍大

步骤 6

平均分成4份，松驰15分钟

步骤 7

取一个面团，手上沾手粉，拍成长方形

步骤 8

擀长、擀薄

步骤 9

翻面、从上向下卷好

步骤 10

两头向中间收成Ｕ形，两个面团一正一反放入吐司模具

步骤 11

在温度35度、湿度75%的环境下发至八九分满

步骤 12

送入预热好的烤箱中，上火160度、下火210度，烤40分钟左右，上色满意加盖锡纸

步骤 13

成品图

百分百中种北海道吐司的小贴士

1.面粉含水量不同，根据状态调整牛奶用量 2.中种部分一定要冷藏17个小时，如果时间来不及，可以先室温发酵半个小时，再冷藏12个小时 3.文中采用的是一次擀卷法，节省时间 4.发酵最好的温度是~一发25-28度，二发33-35度

菜谱创建时间：2020-10-18 14:16:45