1.夹心:白巧中加入热牛奶,静置3-5分钟软化后,混匀,加入吉利丁粉,混合溶解 (吉利丁粉可用等量的吉利丁片来替代)
2.奶油打发至浓稠,但依然有流动性,加入步骤1的巧克力酱,混匀
3.混合好的白巧奶油糊倒入模具中,冰箱冷冻1小时定型 (模具建议使用硅胶的,方便脱模,夹心部分想要什么造型依个人喜好即可)
4.饼底:饼干敲碎后,加入融化的黄油,混匀
5.放入慕斯圈中,压平压紧实,放冰箱冷藏
6.主体:蛋黄加糖搅匀后,倒入热牛奶,混匀成蛋奶液 (热牛奶要少量多次加,一边加一边不停搅拌,不然很容易变成蛋花汤哟)
7.小火加热蛋奶液,一边加热一边不停搅拌,避免结块
8.煮到稍微变浓稠,用刮刀捞起,划开后体液不会回流汇合,立即离火
9.趁热加入白巧混合融化,加入吉利丁,抹茶粉,混匀
10.奶油打发至浓稠但依然有流动性,加入步骤9中的抹茶巧克力酱,混匀,抹茶慕斯糊完成
11.底部先铺一层抹茶慕斯糊,放入夹心,盖上慕斯糊,再放一个夹心,盖上慕斯糊,放冰箱冷藏至少4小时定型
12.淋面:白巧加入热奶油,搅拌至融化混合后,加入抹茶粉混匀,完成
13.慕斯取出,用热毛巾敷1分钟,脱模,挤上淋面用的抹茶酱,让它自然滴落,抹茶慕斯完成
关于奶油打发你必须知道的知识点 淡奶油是制作慕斯不可或缺的材料,打发后的奶油是慕斯口感轻盈的关键。 常见的奶油打发状态分为轻度打发,即奶油出现浅纹路,但无法定型,仍具有流动性。这时候的奶油适合制作慕斯,因为它非常容易与其它混合物融为一体。 重度打发,即奶油蓬发,出现明显(深)的纹路,质地细腻,倾斜容器不会流动。这时候的奶油可塑性强,适合用来裱花。 温度太高的话,奶油很难打发,特别是夏天时,所以最好在使用前才从冰箱(冷藏,不要冷冻)里拿出来,而且应该快速打发,让空气尽快裹入其中,这样奶油才能保持冰冷和更好地容纳空气。 小窍门:如果天气太热难打发的话,就把放有奶油的容器坐在冰盆上,给奶油降温,这样就比较容易打发了。 新手们注意了,下面是雷区预警👇 淡奶油重度打发后,就要立刻停止,不然容易打发过度。一旦打发过度,淡奶油的状态就会开始分解,开始出现小渣渣。 不过,别怕,按着我方法来,这时候还是有救的。只需要再加点儿液态的淡奶油进去,并且搅打5秒,就能重新获得细腻的质地了。 记住,只能5秒,多了奶油形成的泡沫就会破裂,造成油水分离,那就真的是无力回天了。 这时候,为了不造成浪费,你就继续打到油水分离吧,然后过滤掉水分,就能得到一份黄油了,可以用来抹面包,或者煎蘑菇之类的~