雪媚娘

作者： AlexZJH

注意：此配方可做15个雪媚娘

用料

• 糯米粉（外皮） 180克
• 绿豆淀粉（外皮） 45克
• 木薯粉（外皮） 15克
• 小麦淀粉（外皮） 9克
• 牛奶（外皮） 285克
• 淡奶油（外皮） 30克
• 椰浆（外皮） 30克
• 细砂糖（外皮） 75克
• 黄油（外皮） 37克
• 水饴玉米糖浆（外皮） 37克
• 糯米粉（手粉） 80克
• 西米（内馅） 100克
• 新鲜芒果肉（内馅） 500克
• 柚子（内馅） 250克
• 椰子粉（内馅） 15克
• 细纱糖（内馅） 20克
• 奶油（内馅） 200克

雪媚娘的做法步骤

步骤 1

1.小奶锅中加入285g牛奶，30g淡奶油，30g椰浆，75g细砂糖，37g黄油，加热至黄油融化就可以关火了，放在一旁冷却至40℃左右

步骤 2

2.将温热的液体倒入粉类混合物中（180g糯米粉，45g绿豆淀粉，15g木薯粉，9g小麦淀粉），用蛋抽搅拌均匀，过筛到扁平的大碗里

步骤 3

3.盖上保鲜膜，用小刀或牙签在保鲜膜上戳几个洞，用微波炉的高火力加热 每加热2分钟就拿出来用硅胶棒搅拌一下，一共重复3次

步骤 4

4.将80g糯米粉倒入锅中，开小火不停翻炒，糯米粉颜色会微微变黄，闻到糯米的香味即可关火，放在一旁备用

步骤 5

5.将雪媚娘外皮放入打蛋盆或大碗中，加入水饴，揉捏雪媚娘皮，将它们揉合在一起后，用保鲜膜包上防止变干，放一旁备用

步骤 6

6.平底锅中倒满水，水沸腾之后再加入西米，大火煮2分钟后，转小火煮8分钟，然后捞出再煮第二次，基本变透明后，捞出放在凉白开中，浸泡20分钟

步骤 7

7.将芒果果肉切成粒，约500g左右，其中400g用榨汁机打成芒果泥，另外100g备用。柚子果肉剥成小粒待用

步骤 8

8.200g淡奶油中加入20g细砂糖和15g椰子粉，中速打发至硬性发泡，提起来有直立的尖钩，奶油有清晰的纹路

步骤 9

9.芒果泥中加入200g西米和200g柚子粒混合均匀后，加入打发好的奶油搅拌混合均匀，装入裱花袋备用

步骤 10

10.切40g的雪媚娘皮，用手掌搓圆再稍微压扁。接着，在硅胶垫上抹一点炒熟的糯米粉，将雪媚娘皮放在硅胶垫上，表面也抹一层糯米粉，用擀面杖将把雪媚娘皮擀成圆形，直径大概15厘米

步骤 11

11.找一个可以放得下雪媚娘包装盖的杯子（建议不要太高的），把擀好的雪媚娘皮放在杯口上，整理出一个小碗装，留出收口的位置 先挤一层杨枝甘露内馅，放几粒新鲜的芒果和柚子粒，再挤一层杨枝甘露内馅 用左手大拇指和食指提起雪媚娘皮的一角，右手一点点将雪媚娘皮捏合，不要留出缝隙

步骤 12

12.在硅胶垫上抹一层熟糯米粉，慢慢把雪媚娘整成椭圆形

步骤 13

13.再拿一小块雪媚娘面皮搓出两个小圆，压扁后用牙签蘸一点点水在上面，黏在雪媚娘上，作为小海豹的鼻子

步骤 14

14.最后隔水融化一点黑巧克力装在裱花袋里，剪一个小小的口，给小海豹点上眼睛和鼻子，萌萌哒的小海豹就做好啦！

雪媚娘的小贴士

步骤1.40℃也就是手感觉温热但不烫手，这样不会把糯米粉烫热 步骤2.容器建议用浅口扁平的，不建议用深碗，这样外皮不容易熟，受热也不均匀 如果是用微波炉来加热，要选择可以放进微波炉的容器 步骤3.如果是用蒸锅，约蒸30分钟左右 用牙签斜着插入，拔起来没有白色的液体，代表外皮已经熟了 步骤4.炒糯米粉的锅最好选用不粘锅 步骤5.这一步可以让外皮更Q弹软糯，而且带有一丢丢甜味，口感更好 步骤6.一定要等水沸腾之后才加入西米，否则西米在冷水中会融化成淀粉 步骤9.柚子和西米的量，可以根据自己的喜好调整。混合的手法用切拌的方式，防止奶油过度搅拌水油分离 步骤11.注意内馅不要太满，以免收口时馅料漏出来 在切口处抹上一层熟糯米粉可以防粘，放冰箱冷藏4小时口感更佳 这些知识点要牢记 1.雪媚娘外皮用的粉 有些配方替换了部分粉类，做出来的雪媚娘外皮口感会更Q弹些，也很好塑形。 如果家里没有这么多种类的粉，直接用糯米粉和玉米淀粉也能做。 方子里粉量替换成：糯米粉192g，玉米淀粉58g，其他不变 2.雪媚娘的馅料 最简单的是直接挖一球雪糕，加入新鲜的水果。 另外还有经典的奥利奥奶油内馅，做法也很简单： 将200g奶油和10g细砂糖打发至硬挺有纹路，然后加入50g奥利奥饼干碎，用硅胶棒切拌混合均匀即可。 3.雪媚娘的保存 雪媚娘做好之后，最好是当天能食用，这样外皮的口感才Q弹湿润。 若冷藏过久，雪媚娘皮失去水分，会变得干硬。

菜谱创建时间：2020-10-18 12:10:08