米粉版剪刀面

作者： 木夏沐夏

北方人都爱吃面食，剪刀面用米粉酱炒制，味道极赞。

用料

• 【面团】
• 普通面粉 200克
• 细全麦粉 50克
• 盐 2克
• 温水 125g左右
• 【配菜】
• 羊肉 100克
• 豆角 适量
• 洋葱 半个
• 莲花白 适量
• 葱姜辣皮子 若干
• 米粉酱 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 黑胡椒粉 适量

米粉版剪刀面的做法步骤

步骤 1

普粉+全麦粉混合均匀。 这里用的全麦粉不是做面包用的那种，是麦麸比较细的全麦粉。

步骤 2

慢慢加水，加到这种棉絮状看不到干粉就可以了，用力揉成团。

步骤 3

剪刀面的面团要稍微和的硬点。和好后用面盆倒扣在案板上醒面。 醒面期间准备配菜。

步骤 4

根据面量准备配菜的量，喜欢吃菜的就对半。

步骤 5

肉切片，西红柿切丁，其它的菜切丝。

步骤 6

准备葱姜辣皮子。

步骤 7

备菜期间揉面两次，最后揉成光滑的面团。

步骤 8

准备一把食用剪刀，我剪了几个样品。一剪子一个，动作要干净利落，面鱼大小要一致，不要太宽。

步骤 9

烧水，水开后转中火开始剪面。 面搓成手掌🖐长度的圆柱形，左手拿面，右手持剪刀，从面团的上部开始剪面，边剪边转动面团。 上部分剪完掉个头接着剪，感觉面团不光了，重新揉几下，再继续剪。

步骤 10

如果面团量大，分成两次，避免把面煮过，因为后面还有炒的环节。 面煮到全部漂起来，9成熟捞出来迅速浸入冷水中，换一次水。

步骤 11

淋干水分备用。

步骤 12

开始炒菜。 油烧热下入羊肉爆炒至变色，放入葱姜辣皮子，一点花椒粉，继续爆香。

步骤 13

根据菜熟的快慢程度，选择炒菜的顺序。 豆角最难熟，先炒豆角。

步骤 14

接着放入洋葱和莲花白，稍微煸炒。

步骤 15

然后把菜拔到四周，锅中间倒入西红柿，多炒一会，炒出酱香味。然后和四周的菜混合。

步骤 16

加入米粉酱（量自己定，喜欢辣的就多放点），一点生抽、蚝油，快速翻炒。

步骤 17

可以尝尝咸淡辣味，米粉酱比较咸，所以基本不用另加盐。

步骤 18

倒入面鱼。

步骤 19

翻炒，再次尝尝咸淡辣味，研磨一些黑胡椒粉，做最后的调整。

步骤 20

好了，出锅。

步骤 21

面鱼劲道爽滑，由于加了米粉酱，味道热辣鲜香。

米粉版剪刀面的小贴士

1、普通面粉里参入全麦粉或黑麦粉，吃吃起来更健康。 2、关于配菜：配菜非常灵活，你可以炒成海鲜版的，也可以炒成西辣蛋火腿版，怎么喜欢怎么来。

菜谱创建时间：2020-10-18 10:25:35