蟹酿橙

作者： 飞雨扬扬

发现网上这道菜非常火，就各方面搜索了下，这是道南宋名菜，虽然到如今已失传，不过国人的智慧很高，通过书中的记载，经过改良，又还原了这道菜，并且作为杭州G20峰会上的一道国宴菜亮相！我参考南宋古书《山家清供》中记载的做法，看到有网友严格按照书中记载做出来的味道并不好吃，也看了G20峰会上国宴大厨亲自做的改良版视频，颜色确实很好看，味道肯定比古书上来的好吃，但是不是很符合我自己的口味，所以又翻了翻网上的制作方法，这几项综合下来，总结出了一种符合我自己口味的吃法，说实话真的很对我胃口，就是剥蟹很麻烦，但是吃起来真的很下饭，糖醋口感的味道，不乏蟹肉的鲜美和橙子的清香，感觉是高级版的糖醋口菜肴！

用料

• 母螃蟹 2只
• 橙子 3个
• 盐 1.5克
• 姜 5片
• 白糖 少许
• 花雕酒 1勺
• 生抽 1勺
• 陈醋 1勺
• 玉米淀粉 适量

蟹酿橙的做法步骤

步骤 1

两只三两大的母螃蟹大火蒸8～9分钟，剔出蟹黄，蟹肉，蟹腿肉。

步骤 2

橙子我选的是澳洲新奇士黑标晚脐橙，橙子从四分之三处切开，取橙汁橙肉（去掉白筋，避免有苦味），切记橙盅里一定要留一层薄薄的橙肉。

步骤 3

留出其中两个橙子的橙汁和橙肉就好

步骤 4

热锅下油，五片姜炒出香味，下蟹肉炒出蟹油，放入橙汁橙肉，倒入一勺花雕酒，加入1.5克盐，一点点糖，一勺生抽，一勺陈醋，煮沸后勾芡（水淀粉）盛出，记得把姜片都挑出来扔掉。

步骤 5

炒好的蟹粉可以放进三个橙盅内，放八分满即可，不要压实。

步骤 6

盖上盖子放入蒸锅，大火蒸5分钟即可（蒸水里提前放入适量的花雕和陈醋），关火后不要掀开盖子，焖一分钟即可。

步骤 7

香喷喷的蟹酿橙就做好了，我做的是很接地气的下饭版，美中不足颜色不好看，毕竟加了颜色很重的陈醋和生抽，但是口味不错！

步骤 8

如果想做国宴版，可以参考我下面写的小帖士，稍微改一改就可以了。

步骤 9

一人一小盅，再配上白米饭，特别棒！

蟹酿橙的小贴士

1.国宴菜上都用的是姜泥，但是我不爱吃姜，有一点点都能吃出来，所以我切的姜片，便于把姜挑出来。 2.另外国宴菜为了美观和香味浓郁，没有加生抽，陈醋也换成了玫瑰醋，而花雕酒也换成了微微甜的香雪酒，感觉立刻高级了有没有，不像我做出来就变成下饭菜了，但是根据个人口味自己发挥就好，毕竟菜最后还是要自己吃着好吃才行。

菜谱创建时间：2020-10-18 09:02:15