6寸戚风蛋糕（2蛋）--小至的方子

作者： 十三--biubiubiu

小至的方子删除了，自己备份 6寸圆模（直径15CM，高6CM） 50min中下层 鸡蛋为65克左右带壳。

用料

• 蛋黄 2个
• 用于蛋黄的细砂糖 13克
• 水 20克
• 油 20克
• 低粉 33克
• 蛋白 2个
• 用于蛋白的细砂糖 33克

6寸戚风蛋糕（2蛋）--小至的方子的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入（提前从15-20CM左右高处筛下再一次性过筛一次），搅拌至粉末消失即可。乳化后的打蛋器划过会有阻力，会有痕迹。乳化就是水油融合的过程。

步骤 2

砂糖分三次加入，将蛋白霜打至8分发左右。小弯钩。

步骤 3

混合之前将烤箱预热至180度。PS 最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借受到影响工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够

步骤 4

将蛋糕糊倒入模具内，刮匀，再轻震几下送入烤箱。温度转为150度50分钟。第40分钟膨胀到最高点，10分钟定型。若20分钟就已经膨胀至最高点说明温度太高。这种高温适合用烟囱膜高温短烤约35分钟。

步骤 5

出炉。在40CM高处自由落体摔一下。立刻倒扣。

步骤 6

带壳鸡蛋 65克左右2枚。若大于65克可换烟囱模。

6寸戚风蛋糕（2蛋）--小至的方子的小贴士

这个是小至老师的方子。我自留备用的

菜谱创建时间：2020-10-18 08:44:17