香酥美味的四川小酥肉

作者： 阿肥狗

四川传统的年菜，也很简单易做，不弄直接干吃还是炖汤下火锅都十分适用

用料

• 里脊肉 400克
• 鸡蛋 5个
• 大红袍花椒 50粒
• 红薯粉 300克
• 姜片 4片
• 香葱 1根

香酥美味的四川小酥肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉切小片，长宽差不多就是食指的长宽，厚1厘米左右（我自己这次切宽了…做出来的酥肉有点大，没有小的看着好看）

步骤 2

花椒放炒锅里中火慢炒炒出花椒香味

步骤 3

炒好的花椒放进保鲜袋然后用擀面杖磨成粉末，但不用太细

步骤 4

切好的里脊肉放入2克盐1克白胡椒，1克十三香，刚才碾碎的花椒粉加入一点，然后一勺料酒，姜片和葱段手抓匀后盖上保鲜膜腌制20分钟

步骤 5

红薯粉和鸡蛋搅拌在一起，红薯粉我用的是颗粒的，所以需要搅匀后盖上保鲜膜等鸡蛋液浸透红薯粉再用勺碾一下

步骤 6

面糊大概就是能顺勺滑落，在面糊里有纹路且不会马上消失就合适了，如果太稀就再加点红薯粉，太干就很少很少加点水，一定别稀了不然挂不住糊

步骤 7

加入适量的碾碎的花椒粉，2克盐，1克鸡精，1克胡椒粉拌匀

步骤 8

放入腌好的里脊肉让面糊充分挂住里脊肉，然后盖上保鲜膜，以防水汽蒸发太干

步骤 9

菜籽油宽油中火烧至六七成（120-140℃），火调到中小火，然后一片一片下入裹好了面糊的里脊肉，慢慢下，不要下太多，可以分几次，过程中可以翻一下面

步骤 10

炸至变色有一些泛黄后就可以捞出控油

步骤 11

炸好后调中大火油温升至170℃左右，重新倒入刚才炸好的肉复炸，炸至金黄后捞出再加入一些刚才的花椒粉，或者再放入火锅干粉就可以开吃啦

步骤 12

刚炸出的酥肉是最好吃的，如果放凉了或者第二天可以重新炸一下或者炒锅不要加油，烧热后倒入重新炒几下 或者酥肉也可以和白菜/冬瓜/丝瓜煮汤，或者下火锅，怎么吃都好吃！ 保存记得放凉了再盖盒子，免得水蒸气导致肉变软，放外面时候尽量不要盖盖子或者保鲜膜，可以盖一层厨房纸防灰尘或者蚊虫，如果放冷冻的话封好放一个月都没问题

菜谱创建时间：2020-10-18 08:36:45