独家秘方呛面馒头

作者： 紫瑶君

用料

• 面粉 700克
• 耐高糖酵母 4克
• 水 340克
• 白糖 70克
• 猪油 18克
• 呛面用面粉90克

独家秘方呛面馒头的做法步骤

步骤 1

1.先将面粉、猪油，白糖倒入搅拌缸（或盆子）里用筷子混匀，再在一个大碗里加入水、酵母搅拌几下，倒入搅拌缸，厨师机打8分钟

步骤 2

2.盖上盖子发酵两倍大，第一次发酵完成。

步骤 3

3.准备108克面粉（或者多点），分次加入面团中，面团可以分成3份，方便之后压面。面团 + 面粉，用压面机压，再加面粉，再用压面机压，再加面粉，再用压面机压，如此循环，我的是加了6次面粉，面团已经很光滑，不粘机器，则不用加粉，折两层用压面机压，再折，再压，如此10遍

步骤 4

4然后将面片卷成圆，搓几圈，用刀切成馒头状，中间划一刀，放入蒸笼发酵至变大，拿在手上明显变轻，则第二次发酵成功

步骤 5

5冷水大火蒸17分钟即可

步骤 6

6压过10几遍的面团还可以擀圆包自己喜欢的馅料哦，这次我包的是韭菜馅和红豆沙馅~

步骤 7

7完美

步骤 8

韭菜包子

独家秘方呛面馒头的小贴士

可以说是自己综合一直以来经验的结果 首先700克面粉 4克酵母 60克糖 8克猪油 340克水 厨师机揉匀（大概8分钟） →_→发酵至两倍大 面团切块，加面粉用压面机压成片，再两面加粉，再用压面机压，再加粉，再压，如是循环至面团光滑不粘压面机，则不再加面粉，用压面机压多几遍即可 放入蒸笼盖上盖子常温发酵，判断发酵完成的标准是拿上一个包子在手上拈量，变轻则说明发酵成功，当然还有外观上变大

菜谱创建时间：2020-10-17 21:19:53