天然酵种全麦吐司

作者： Cherry-ss

无糖无油高比例全麦吐司很难兼顾口感和低热量。跟大师学习了天然酵种吐司，结合禅哥的酵种全麦吐司，试做了这款50%全麦的酵吐，意外地好操作，拥有更细腻的组织和美丽的烤色，而且没有酸味。此方仅作记录，下步还会反复调整比例。

用料

• 王后细全麦粉 150克
• 山茶花 100克
• 牛奶 190克
• 牛奶天然酵种 100克
• 盐 4克
• 鲜酵母 2克

天然酵种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前5小时，用牛奶喂养天然酵种，50种，45全脂牛奶，40粉，长高2倍以上，取其中100克。 提前水合面团，全麦粉、高筋粉、牛奶混合成团，静置两个小时

步骤 2

水合面团混合天然酵种、鲜酵母打匀，加盐打匀，打到9分。室温24度一发至2倍大，戳洞不回弹，约120分钟。 略排气，类似椭圆欧包整成单卷，放吐司盒，33度二发8-9分满，约90分钟。

步骤 3

烤箱预热200度，三能低糖吐司盒，下层30分钟。

步骤 4

放凉切开，组织细腻柔软，有天然酵种独特的香味。

天然酵种全麦吐司的小贴士

用牛奶喂养酵种不容易酸。 适当添加商业酵母加快发酵进程，也是为了保证不发酸。喜欢酸种味道的可以加大酵种比例，增加发酵时间，需要试验磨合。

菜谱创建时间：2020-10-17 17:44:23