不被“气疯”的戚风蛋糕

作者： 彩虹520520520

很多人曾被戚风蛋糕“气疯”，我也一样，失败了好几回，网上看别人的菜谱，加上自己的揣摩，终于得到了自己比较满意的，不过，还会继续完善，争取完美

用料

• 蛋黄糊配方
• 细砂糖 10克
• 玉米油 40克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 80克
• 盐 1.5克
• 柠檬汁 5滴
• 蛋白霜
• 蛋清 3个
• 白砂糖 40克

不被“气疯”的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备并称量好各种原料，如配方里所述。这个方子是一个八寸戚风的方子，因为烤箱小，又想不浪费空间，我用这些原料做的是六寸戚风一个，外加两个杯子蛋糕，请悉知。

步骤 2

牛奶和玉米油倒在一起充分搅拼融合。

步骤 3

蛋黄蛋清分离后，用打蛋器将蛋黄搅散，并倒入步骤2的混合液中，充分搅拌，但不要打发。

步骤 4

筛入低筋粉。拌至无干粉，调好的蛋黄糊应该表面光滑无颗粒，

步骤 5

随时观察状态，打蛋器拎起来，蛋黄糊流到盆里，有堆叠感，但一会儿就消失了，这种状态就是可以了。

步骤 6

打蛋白霜。无油无水的盆里，打蛋渐渐加速到六档，分别在出现大泡，泡沫变细，泡沫有小纹理时，分三次加糖

步骤 7

蛋白霜出现倒钩时，就停止不能再打了，以免打过头。

步骤 8

将三分之一蛋白霜舀入蛋黄糊中，如视频中那样翻拌，混合均匀。之后再舀入剩下的一半蛋白霜，重复刚才的翻拌，最后将蛋黄糊和最后三分之一蛋白霜完全拌匀。

步骤 9

将调好的蛋糖糊从大约15公分高的地方小心倒入模具，六七分满就行，表面稍微刮平一点，拿起模具离台面10公分高处震落几下，震出气体，能看到有气泡冒出破裂。

步骤 10

烤箱提前预热，140度烘烤60分钟，可以看到蛋糕很缓慢地在长高，最后十分钟，根据上色情况调高到150度，如果还不理想就增加点时间，总之自家烤箱自己去试。

步骤 11

一出炉就将模具从高处落下，震出热气，立即倒扣在晾网上。我下面垫了油纸，所以晾凉的中途它自己就差不多都脱出来了，没用脱模刀，四周有点欠光滑。

步骤 12

直到完全凉透也不凹陷不缩腰的戚风，完美。

步骤 13

切开看内部

步骤 14

这是同步烤的杯子蛋糕，上色也很好。

步骤 15

用脱模刀脱出的杯子蛋糕。

步骤 16

看，松软棉柔，回弹很好。

不被“气疯”的戚风蛋糕的小贴士

1.以前我用黄油，感觉戚风湿重，这回用的色拉油，不错。 2.烤箱温度一开始不能高了，只能控制在130–140之间，温度高了会开裂，外焦内不熟。就在最后上色时调到150–160，一定得盯着，上色很快的。

菜谱创建时间：2020-10-17 17:02:27