👍💯家庭版【香芋扣肉】‼️

作者： 昕宇家的厨娘

👉🏻秋冬的应季食材，芋头当属其一。做一道芋头扣肉，馥郁且肥而不腻的肉香和芋香味让人欲摆不能！👏 香芋扣肉是广东珠江三角洲的传统名菜，老少都喜食。此莱之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在碗🥣中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。

用料

• 芋头 400克左右
• 带皮五花肉 500克（也可以多做一点放冰箱）
• ❗️煮肉的配料：
• 香叶，八角，桂皮，葱，姜，料酒 适量
• ❗️酱汁：
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 白糖 1勺
• 蚝油 2勺
• 南乳 3块
• 油 适量
• 蒜蓉 2勺
• 五香粉 1勺

👍💯家庭版【香芋扣肉】‼️的做法步骤

步骤 1

买一块五花肉，能买到皮厚一点的更好！洗干净下锅加入姜，葱，八角，桂皮，香叶，料酒煮20分钟左右，以筷子能戳进去为准。

步骤 2

煮好后趁热用牙签或其它尖锐的工具在猪皮上遍戳，要戳的密一点，空上面会有油渗出来

步骤 3

然后用老抽腌一下上色，入味

步骤 4

把皮朝底下腌半个小时左右，煎皮之前拿出来晾干一点，或可以抹上1.蜂蜜或2.甜酒酿或者3.小苏打、白醋、盐，再晾干

步骤 5

起锅下油，放入猪皮一面煎，煎好再煎另一面。煎的时候一定要盖上锅盖，会很溅油出来，要做好防护，煎到锅里“啪啪”动静小了，才打开锅盖，要控制好火候，不要煎糊了，火不要太大，中小火煎。

步骤 6

煎好拿出来放到之前煮肉的汤里泡1-2小时

步骤 7

皮朝下来泡着

步骤 8

碗里加入南乳，蚝油，生抽，料酒搅拌均匀

步骤 9

泡好了，起虎皮

步骤 10

切成薄片

步骤 11

芋头量好和肉的大小差不多，切片

步骤 12

把芋头片稍炸一下，浮起来就可以了

步骤 13

把芋头和肉片分割开摆放在碗里，一片芋头一片肉片，旁边的空隙塞入芋头的边角料，塞满一点等蒸好倒出来会成型，好看一点！

步骤 14

把酱汁均匀的淋上去；也可以分别把芋头和肉片在酱汁里面裹上酱汁再放入碗中，味道更均匀！酱汁留一点到后面加一点水煮开了淋在扣肉上面！

步骤 15

水开上锅中火蒸2-4个小时左右，想要快就用压力锅大概50分钟

步骤 16

取出碗后倒扣在盘子里

步骤 17

甘香软糯，肥而不腻！

步骤 18

切薄片让每一片都沾上酱汁蒸1-2小时，蒸久一点口感更好，出锅前撒上葱花也一样好吃

菜谱创建时间：2020-10-17 16:12:48