外婆和妈妈的味道～苕粉鸡蛋皮子

作者： 添宝儿妈咪

有吃过这个的小伙伴吗？用苕淀粉跟鸡蛋搅拌，烫成皮子，再切条，像下面条一样再煮。用我们那里的方言，妈妈叫这个“苕粉烫蛋”。 苕淀粉是外婆自己种的红薯做的，苕淀粉里面加上鸡蛋来中和苕淀粉的韧劲，保留了苕粉的爽滑，还有鸡蛋的鲜香。 外婆跟妈妈经常会给我们做，百吃不厌，长大不在他们身边，现在我自己也会做了，还是熟悉的味道～

用料

• 鸡蛋 2个，约80克
• 红薯淀粉 150克
• 食用油 适量克
• 盐 适量
• 清水，放入淀粉跟鸡蛋中搅拌的 70克
• 清水或高汤，煮摊好的皮子的 适量

外婆和妈妈的味道～苕粉鸡蛋皮子的做法步骤

步骤 1

红薯淀粉150克，鸡蛋加清水一起150克，搅和在一起，拌均匀

步骤 2

拌好的状态是有流动性的，跟鸡蛋液的浓稠度差不多

步骤 3

热锅放油，能把锅都滋润到就行，不要太多

步骤 4

倒入拌好的鸡蛋红薯粉液，转动锅，让皮子薄薄的摊一层 这一步其实跟大家摊鸡蛋饼差不多

步骤 5

半分钟烫好一面，不用翻面，直接倒案板上，没太熟也没关系，后面还要煮的。 另一面最好抹点油，防止切的时候沾一起了 如此反复

步骤 6

切条

步骤 7

锅中烧水，有高汤更好

步骤 8

下入切好的皮子，水开后煮一两分钟左右就可以了

步骤 9

放盐，生抽调味。下入青菜或者其他自己喜欢的菜，肉～

步骤 10

这是小朋友吃的，清淡口味

步骤 11

我是家里唯一的辣妹子，就吃得比较丧心病狂了。不要汤汁，加了辣椒油，生抽，蒜泥，香醋，好吃得不要不要的。

外婆和妈妈的味道～苕粉鸡蛋皮子的小贴士

最后不要煮太久，几分钟就好了

菜谱创建时间：2020-10-17 10:54:27