经典、蒜香奶酪包一次满足两种口味

作者： 朵啦A萌Kitty

面包店里超火🔥的奶酪包你爱吗？奶香浓郁的原味版 | 蒜香十足的蒜香版😍百吃不厌！今天一次两种口味同时满足，get！

用料

• 面包胚部分用料：
• 高筋面包粉 300克
• 牛奶 160-170克
• 鸡蛋 40g
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 9g或者干酵母3g
• 细砂糖 20克
• 黄油 25克
• 原味奶酪用料
• 奶油奶酪（kiri） 80克
• 淡奶油 25克
• 糖粉 8克
• 装饰奶粉 适量
• 蒜香黄油部分
• 黄油 25克
• 蒜蓉 5g
• 淡奶油 12克
• 葱花 12克
• 蛋黄液 2小勺
• 细砂糖 5克
• 盐 1克
• 蛋白液 6g

经典、蒜香奶酪包一次满足两种口味的做法步骤

步骤 1

将牛奶、鸡蛋、鲜酵母在厨师机桶中混合均匀，由于面粉吸水性不同，建议预留10-15牛奶看面团状态加入

步骤 2

加入面粉、奶粉、细砂糖

步骤 3

厨师机2档大约5分钟成团后转3档揉至粗膜状态，大约6-7成筋

步骤 4

加入黄油和盐，2档揉至黄油吸收，转4档大概7-10分钟至完全扩展出膜； 这个时间仅供参考，需要根据自己厨师机的打面的情况做调整； 8-9分筋的时候就要勤检查面团出膜状态，不要揉过了，揉面温度要控制好，室温高需要绑冰袋。

步骤 5

出缸面温26°左右最佳 放到发酵盒盖好进行第一次发酵

步骤 6

这个时间去准备奶酪夹心，奶油加糖粉打发至6-7分微微羽毛状，加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀

步骤 7

装入裱花袋冷藏备用

步骤 8

今天大约30-40分钟面团就发酵好了（我用的鲜酵母所以速度会稍稍快些），这个时间仅供参考，具体要看面团状态，手指沾一点点高粉，然后戳一个洞，洞回缩很慢就是发酵好了。

步骤 9

称重，均匀分成6等份，轻拍排气

步骤 10

滚圆

步骤 11

盖上发酵盒松弛15分钟，或者盖保鲜膜也可以

步骤 12

松弛好后，再次排气滚圆，放入汉堡模具中准备第二次发酵。 如果没有汉堡模具可不放，直接放烤盘也可。

步骤 13

设置烤箱发酵模式36° 放一碗温水发酵大约50-60分钟 时间仅供参考具体看状态调整

步骤 14

发酵到七八成的时候提前取出面包胚 烤箱设置上下火180°预热十五分钟以上 然后面包胚刷蛋液放入预热好的烤箱烘烤18-20分钟，中途上色满意可加盖锡纸 预热一定要提前，预热到位

步骤 15

烘烤过程准备蒜香黄油 初蛋白以外其他材料全部隔热水融化 晾到手温加入蛋白搅拌均匀 蛋白可以让面包表面更加亮，不加也行

步骤 16

取出面包胚，平均分6份不要切断 挤入奶油奶酪

步骤 17

蒜香黄油倒在面包胚上 烤箱继续180°烘烤10-15分钟

步骤 18

烘烤蒜香版的时候来准备原味版 面包胚对切两份或者4份都可以

步骤 19

奶粉可以加一丢丢糖粉

步骤 20

刚刚裱花袋里的奶酪均匀挤在面包切面 然后沾一层奶粉就可以啦

步骤 21

原味版也很好吃啊啊啊！ 面包柔软，比买来的更香！！！

步骤 22

蒜香版完美出炉！我切的力道有点不够，还可以切再深一些，花瓣一样微微歪一点更好看。

步骤 23

两种口味全部做好了，完美的下午茶➕早餐

步骤 24

好吃到停不下来😆😆😆

经典、蒜香奶酪包一次满足两种口味的小贴士

〽️碎碎念： 由于每个品牌面粉吸水性不同，可以预留10-15g牛奶后期做调整看状态加入； 具体发酵状态需要自己观察，面团1.5倍大后手指沾一点高粉，戳一个洞，洞口回缩比较缓慢即可。如果回缩很快则说明还不到位，需要继续发酵，戳洞面团凹陷就是发过了。 预热时间这个时间一定要把握好，因为面包胚还在继续发酵所以必须提前预热，有烤箱温度计的可以参考烤箱温度计，指针达到180°才算预热完成。

菜谱创建时间：2020-10-17 09:46:43