红烧牛肉面

作者： ____April。

一直很喜欢吃川式的红烧牛肉面，可是每次总是牛肉太少不过瘾。菜谱写下来也是方便自己以后做菜、不然时间久了不做容易忘记一些材料，这个菜谱是结合了好多其他菜谱一起的，也问了一家做卤肉烧味的店老板娘，老板娘说最好不要炖太久，半小时关火即可，算是比较简易的吧。 自己留学在外时，也没有买高压锅什么的，就简单的铁锅或者平底锅，牛肉面经常做了可以吃两顿～～～

用料

• 牛腩或牛腱 2人份
• 豆瓣酱 2大勺
• 姜 2片
• 面条 1份
• 青菜（生菜、上海青、菜心都可以） 2-3颗
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 香叶 3片
• 八角 3个
• 料酒 3勺
• 葱结 2条
• 盐 适量
• 花椒粒 一小把
• 花椒油 适量
• 干红辣椒 3条
• 小米椒 2条
• 蒜 3颗

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

买两人份的牛肉让切块，泡一个小时左右。 看其他菜谱也有整块买回来的。个人觉得切块泡血水更容易出来，而且也省去自己切那么麻烦。

步骤 2

准备材料：香叶两片，八角两个，小米椒两个，干红辣椒两个，姜两片，一小把花椒，蒜瓣2-3个，小茴香等等香料可替代炖鸡料，郫县豆瓣酱（一直都是买郫县的，国外可能没有鹃城牌的，不过也没关系）

步骤 3

炖鸡料其实就是各种香料磨成粉的结合，如果买不到的话，可以买一个小铁盒，带铁绳子那种，把小茴香等等香料放里面铁盒子炖，方便拿出来。为什么要用铁盒子是因为炖40分钟之后这些香料要拿出来，之前做过好几次失败的原因就是因为香料一直泡在里面导致味道苦涩。

步骤 4

牛肉放进锅里煮到出泡沫，然后捞出来，汤可以留着。

步骤 5

如图可见，这只是个比较深口的平底锅，因为买高压锅真的太麻烦了。把干辣椒、八角、姜、酸、花椒、八角都放进去、中火炒香

步骤 6

放进去一勺子半的豆瓣酱（其实这应该放冰糖一起炒的，可是放了）

步骤 7

放了肉进去炒之后才想起忘记放冰糖了，但是影响不大。接着炒到牛肉都上色了，不要大火把香料炒糊了，也会导致汤变苦。放酱油炒

步骤 8

把刚刚煮的牛肉汤倒进去，刚好超过牛肉多一点就行，保证每块肉都能煮到。水开了之后，把香叶，小米椒，葱结还有炖鸡料扔进去。加入适量料酒。

步骤 9

小火煮40分钟，时不时要过来看看、水少了加水，千万别煮糊了。 煮好之后可以尝一下咸淡、适当加入酱油或者盐。

步骤 10

上图是以前在国外用铁锅煮的（用的是牛腱），如果家里平底锅比较浅，可以炒完上色之后，把东西转移到铁锅里。 最后，另外起一个锅煮面，顺便把青菜也一起煮。 面汤和牛肉汤各一半装到碗里，就着自己口味搭配就好，有花椒油可以滴几滴花椒油。

步骤 11

图为以前做的牛腱的红烧牛肉面

步骤 12

完成

红烧牛肉面的小贴士

牛肉煮完40分钟之后建议放至少1-2个小时再吃，这样更入味。以前都是晚上煮，放到第二天中午吃，这样味道特别浓。 *** 切记：煮完40分钟之后，葱结和所有香料都可以捞起来，可以留一个小八角。不然这样泡着之后的牛肉面就是苦的。

菜谱创建时间：2020-10-17 04:43:16