低溫免揉歐包（波蘭種）

作者： Amy的小廚房

時間幫助酵母菌生長，新鮮的歐包外脆內軟，會覺得一切等待都是值得

用料

• 波蘭種：
• 麵粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主體麵包：
• 中筋麵粉 300克
• 水/牛奶 200克
• 酵母 1克
• 鹽 5克

低溫免揉歐包（波蘭種）的做法步骤

步骤 1

1、波蘭種混合，室溫一小時後放入冰箱，第二天取出繼續發酵，等酵種產生大氣泡；

步骤 2

2、主麵團材料與波蘭種混合，因為水分足，需要用翻拌棒幫忙混合到無乾粉，靜置發酵；

步骤 3

3、每隔30-40分鐘用翻拌棒折疊一次，注意不要破了氣泡，約三次後，最後手工整形，放入冰箱發酵；（手上摸少些乾粉，折疊整形，光面向上）

步骤 4

4、第二天取出發酵麵包，室溫約一小時回暖；5、琺瑯鍋放入烤爐預熱460華氏度（240攝氏），溫度到達繼續15分鐘；麵糰放入琺瑯鍋蓋上蓋子20分鐘，取掉蓋子10分鐘，中途注意上色，可以加蓋錫紙不要太黑。

步骤 5

6、麵包取出稍涼，裡面大大大氣孔，外脆香內部綿軟，配上自製蒜蓉黃油

菜谱创建时间：2020-10-17 03:45:22