回味无穷的传统白菜豆芽春卷

作者： Ashleywang630

这味传统春卷也不知是是不是老上海风味，反正我父母是老上海😋从小就喜欢吃老妈做的这个春卷。女孩子长大了，父母也再不是自己的依靠，都只能靠自己了……独自在外的生活，想吃妈妈的味道，也只能自己做了。

用料

• 春卷皮 1包（25张）
• 精品娃娃菜 250-300克（3个一袋的那种一颗半）
• 干香菇 5个提前泡发
• 绿豆芽 200克
• 肉丝 100克
• 淀粉 1勺
• 泡香菇的水 100克
• 调味料
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 少许
• 油 适量

回味无穷的传统白菜豆芽春卷的做法步骤

步骤 1

娃娃菜洗干净细丝

步骤 2

肉丝提前用少许食用油+淀粉拌匀，研制30分钟。这样研制过的肉比较嫩。

步骤 3

要用干香菇，干香菇比新鲜香菇香很多。泡香菇的水不要倒，留100克来和淀粉勾兑。

步骤 4

绿豆芽洗净，水开后下水煮沸，捞出滤干备用。

步骤 5

把泡好的香菇切细丝。备用。

步骤 6

我用的这个春卷皮。一包大概25个。刚刚好包完。上面的料看你自己包的馅料的多少，会有出入。春卷皮要提前打开一张张撕开备用。

步骤 7

第一步先炒肉。先把锅烧热，开小火，倒入冷油，马上倒入肉丝，保持小火，把肉丝完全炒散，开大火炒到肉丝基本变色。转小火。

步骤 8

把其他材料全部倒入锅中翻炒，开大火。炒到娃娃菜变软，出水。此处娃娃菜的水分有不同，我这个菜炒到最后水都收干了。

步骤 9

依次加入，盐，鸡精，蚝油，白胡椒粉，翻炒均匀，关火。试一下味道。自己做调整。

步骤 10

这是勾芡用的，因为我的娃娃菜基本上都炒干水了，所以我用了100克泡香菇的水➕一勺生粉拌匀。倒入锅中，和菜翻炒均匀，开大火，收汁到糊糊状。（这次勾芡完成后一定要呈现浓稠成糊糊状，不能有流动的液体）。如果你用的菜炒好里面有很多水，那你就把勾兑淀粉的水减少到50克。适当增加淀粉的量.

步骤 11

这是完全炒好后的状态，倒出装碗的时候是整坨成团的状态。

步骤 12

放凉备用。

步骤 13

另外用一勺淀粉一勺水做一点粘粘剂，用于封口。包春卷的时候要注意，左右两边要各自留出2厘米的空白，用于内卷收口。卷的时候尽量裹紧一点。

步骤 14

这是作为胶水用的淀粉水。

步骤 15

在收尾初沾上淀粉水，好让接口处粘贴好。

步骤 16

完成！最好的春卷不吃的话可以先放冷冻一夜，等春卷定型后，第二天取出换到密封袋里抽真空，再放回冷冻，放1个月都没问题。要吃的时候，不要解冻，直接下锅炸即可。冷冻后的春卷一定不要解冻后再炸，解冻的水汽会让春卷皮破掉。因为馅料都是熟的，所以油炸的时候7成油温下锅，开小火，春卷皮炸到两面金黄即可出锅。

菜谱创建时间：2020-10-17 00:23:25