咸蛋黄喷高度白酒,用微波炉高火打1分钟
蛋黄压碎,和肉松、沙拉酱一起搅拌均匀
平均分成10份,备用
开始制作油皮:中粉、砂糖、猪油、水、墨鱼汁一起放入盆中
搅拌均匀,手揉或用面包机揉成可以抻出薄膜的状态,滚成光滑的面团静置30分钟
准备油酥:低粉、猪油、墨鱼汁一起搓匀,油皮和油酥分别分成10份
取一个油皮包入油酥,收口捏紧朝下摆放
擀成牛舌状,翻个面从上向下卷好,松驰20分钟
压扁、擀长、从上向下卷好,再次松驰20分钟
面团从中间压下,两面向里压,擀成饼皮
包入肉松蛋黄馅
收口捏紧,揉圆
送入预热好的烤箱,上下火175度烤35分钟
烤好晾凉,食用金粉+朗姆酒搅拌均匀,刷在上面做装饰
1.开酥最佳温度为零上18度,一定不能超过28度,否则就会混酥。室温高的情况下要么开空调、要么中间把面团放冰箱冷藏降温 2.擀酥的过程中可以在硅胶垫上适当撒手粉,以免粘皮 3.油皮和油酥软硬要保持一致,否则擀的时候就会破皮混酥