白绵绵牛奶拉丝卷｜中种一次发酵法

作者： 橙孩子

特意烤成不上色的表面，跟这名字更配！一圈圈分层，一层层拉丝，超自愈！看着都是享受，别说吃了。

用料

• #中种面团
• 高筋面粉（山茶花） 300克
• 鲜酵母（燕子） 9克
• 牛奶 190克
• 盐 1克
• #主面团
• 高筋面粉 130克
• 细砂糖 45克
• 炼奶 50克
• 全蛋液 40克
• 鲜酵母 6克
• 盐 5克
• 黄油（乐荷） 35克

白绵绵牛奶拉丝卷｜中种一次发酵法的做法步骤

步骤 1

中种制作：厨师机（海氏m6）低速1档1分钟，转高高速5档4分钟，冷藏12小时。

步骤 2

除黄油、盐外所以有材料（含中种面团）低速1档4分钟，转高速5档5分钟，出粗膜。

步骤 3

加入软化黄油、盐，低速1-2档7分钟，转高速5档2分钟，出手套膜。

步骤 4

直接分割16份。

步骤 5

搓成水滴状。

步骤 6

冷藏静置20分钟。

步骤 7

排气擀长。

步骤 8

从大头向小头卷起，以此类推做好16个卷，保持间距排入烤盘。

步骤 9

入发酵箱（卡士），36度，湿度85%，发酵约50分钟，2倍大。

步骤 10

烤箱（海氏c40）提前预热，上火60度，下火180度，30分钟。为了表面不上色，保持洁白色泽，特意上火调低。各人烤箱脾性不同，温度时间仅供参考。

步骤 11

白胖子出炉啦~绝对的软妹子哦。

白绵绵牛奶拉丝卷｜中种一次发酵法的小贴士

鲜酵母与干酵母按3:1换算。

菜谱创建时间：2020-10-16 16:23:32