手撕辣白菜

作者： 素禅

做韩式辣白菜，还是第一次，参考了下厨房里优秀作者的方子，根据自己的口味和喜好，食材和比例上，边做边随心做了调整。过程有了，味道自然没得说，写个食谱，留方自用💕。

用料

• 白菜一颗4斤 白糖20克
• 粗辣椒面5克 食盐80克
• 细辣椒面16克 鱼露60克
• 红心萝卜115克 味精5克
• 小香葱90克 蒜末50克
• 紫洋葱130克 姜末27克
• 糯米粉50克 熟芝麻25克
• 凉水150克 温开水50克

手撕辣白菜的做法步骤

步骤 1

小锅中加入糯米粉和凉水，调拌均匀；小火加热，同时要不停的搅拌，避免糊底，一直煮到有纹路的糊状即可，离火放置待用。 👉加入的凉水用量是150克，水不多，小火慢搅，拌到出现纹路，离火继续搅拌至稠状即可。

步骤 2

白菜洗净，对半切开，去除根茎，用手撕成小条方便入味食用。 👉白菜的斤数给出的是4斤，也就是2000克，是去除了外皮和根茎后的克数。白菜撕的要稍大些，食盐杀水后会变小。

步骤 3

把用料中的80克食盐，均匀地撒在白菜上，轻抓拌匀，稍加按压，放置腌制40分钟左右。白菜腌出水分，变软后，用双手挤出水分，放置待用。 👉盐量给出的用量，挤完水分，等入完所有的食材，咸度会刚刚好，所以不需要用水清洗，只要把水挤出就好，成品存放也不容易变质。

步骤 4

配料这步，在腌制白菜的空隙来完成。大蒜和生姜去皮捣碎；把洗好的紫皮洋葱、红心萝卜和小香葱，用厨房纸吸去水分，切丝切段备用；其它用料分别称出待用。 👉红心萝卜没有的话，可用胡萝卜或青白萝卜替换。芝麻要用炒熟的，提香。

步骤 5

开始调酱料。盆中倒入粗细辣椒面，加入50克的温开水调开。再依次加入鱼露、姜末、蒜末、白糖、味精和糯米糊，借助工具搅开拌匀。 👉白糖可用代糖替换。粗细辣椒面的用量，根据辣的成度灵活调整，我用的特辣的。调好的酱料要稠些，放入蔬菜后，干湿度会刚刚好。不要稀了，不然成品会湿哒哒的，味道会打折不好吃。

步骤 6

然后，倒入切好的萝卜丝、洋葱丝、香葱段和熟芝麻，混合拌匀。腌好的白菜分次加入，均匀的涂抹上调好的酱料就0K啦。 👉最后的这步，品尝下，根据自家的口味和喜好，缺啥补啥，灵活调整下。

步骤 7

动动手指，吃出幸福感，就是这味，很入心💕。

步骤 8

做好的辣白菜，因为撕成小块，做完即食完全没问题。装入无水无油的保鲜盒，放入冰箱冷藏两个小时后再食用，味道会更佳。

手撕辣白菜的小贴士

👉第一次做，食材都用的现成的，味道一点也不输外卖的，撕成小条，入味又方便。下次做下，一切四瓣大块的辣白菜😄。 👉即食的话，用生水洗过的食材，尽量晾干或擦去水分，避免滋生细菌和变质。

菜谱创建时间：2020-10-16 12:18:18