蒜蓉剁椒肉酱

作者： 泡泡和妙妙

我和老公一直都非常钟情于一位衢州朋友妈妈做的剁椒牛肉酱，总觉得那款酱胜过一切美食。因为关系不错，阿姨会时常做好辣椒送过来给我们。更有一次，我老公买了5斤澳洲牛肉送去给阿姨（因为老让阿姨炒酱难为情），哪知阿姨自己舍不得吃，全部又用澳牛拿来炒酱。直到去年阿姨摔伤了腰，动了大手术，我们也就没了口福，于是自己研究炒酱。所以自己独创了炒法，虽不能和阿姨手艺相比，但是也得到了老公一致好评和认可！ 没去买牛肉，用土猪肉代替。

用料

• 剁椒 500克
• 土猪五花肉或牛腿肉 200克
• 大蒜 2头
• 五香粉 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 味极鲜酱油 2勺
• 蚝油 1勺
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 香果 1个
• 香菜 数根
• 大葱 1段
• 大姜 数片
• 料酒 2勺
• 熟芝麻 一把或适量
• 糖 20克
• 植物油 300克

蒜蓉剁椒肉酱的做法步骤

步骤 1

肉先腌制十分钟：需要切丁后放五香粉、白胡椒粉、盐、糖、生抽或味极鲜酱油、蚝油、料酒进行腌制，然后再去准备其他食材。

步骤 2

在肉酱成品之前，先起锅热油，油热下八角、桂皮、香叶、香果，等香料微微变色再放入大姜、葱和香菜，直至炒焦，香味四溢后把配料全部捞出；然后放入腌制好肉丁，不断翻炒，如果要肉丁好吃最好炒老点，肉丁变色变硬变小，依次放入蒜蓉翻炒，蒜蓉香味出来后再放入剁椒翻炒，中火即可，中间加入盐、糖进行调味，最后撒上芝麻出锅～～～

步骤 3

装好的小瓶，准备送我那几个吃货姐妹们分享……

步骤 4

锅底上的油渣也舍不得丢弃，拧块馒头蘸蘸吃掉了……哇！回味无穷的辣椒酱，好吃真上瘾……🤭🤭🤭

蒜蓉剁椒肉酱的小贴士

个人口感不同，不喜勿喷……

菜谱创建时间：2020-10-16 11:07:41