雪媚娘蛋黄酥

作者： 林丽美食

女儿特别喜欢吃蛋黄酥，蛋糕店8元一枚，她不舍得多买几个，于是我就学着做一做。好吃你就多吃点。

用料

• 中筋面粉 24O克
• 黄油 25克
• 水 120克
• 蛋黄 1个
• 油 180克
• 白砂糖 50克
• 低筋面粉 240克
• 黑芝麻 5克
• 糯米粉 120克
• 牛奶 180克
• 红豆泥 300克
• 海鸭蛋黄 15个
• 玉米淀粉 30克
• 请参考下面有详细步骤和用量。

雪媚娘蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1、水油皮：中筋面粉240克，油60克，糖50克，水120克，植物油和猪油都可以。搅拌均匀，柔面5分钟，醒20分钟。

步骤 2

2，油皮：低筋面粉240克，油120克，合均醒20分钟。

步骤 3

3，糯米粉100克，玉米淀粉30克，牛奶180克，糖20克，黄油25克。4种材料混合搅拌均匀，过细筛到敞容皿里盖保鲜膜，水开后蒸20分钟。趁热放黄油进去揉，揉成可拉成薄膜状，放冰箱冰藏2小时，待用。分成18克到20克大小的圆子15个。记住这个很粘手，炒点熟糯米粉备用。

步骤 4

4，买的新鲜海鸭蛋，取出蛋黄，用高度白酒喷洒蛋黄上，上烤箱中层180度5分钟。

步骤 5

5、红豆泥，分成20克的量15个。

步骤 6

6、油皮分成20克的小圆子15个。

步骤 7

7，水油皮分成22克大小的15个，水油包住油皮擀面皮成牛舌状卷回来再擀成牛舌状卷回来收口压扁备用。

步骤 8

8，豆沙泥包蛋黄，再用雪媚娘皮包豆沙，最后用擀好的面皮包住，用虎口慢慢来包吧，再刷上蛋黄液，酒上芝麻，烤箱中层180度25分钟，中间再刷一次蛋黄液。

步骤 9

9、烤蛋黄酥，时间不能太长喔，会爆肚子的。因为里面的馅是熟的，只需把外皮烤熟。

步骤 10

I0、包装起来是不是像了。量足有点太饱满，差点盖不了。

步骤 11

11、外皮酥脆，中间软糯带香甜，最里面沙沙的香味有点咸。自己做的，不香吗？

雪媚娘蛋黄酥的小贴士

雪媚娘皮很粘手，要用手套，炒熟糯米粉备用，擀皮时洒一些不粘。少了一步是包的过程，用虎口慢慢的转动收口。

菜谱创建时间：2020-10-16 10:35:30