最满意的伍仁月饼

作者： 干吃胖不了

每年中秋都会做很多月饼，分享给亲戚朋友，最爱的就是伍仁月饼，丰富的馅料，加上不太喜欢过甜的大人和适合小朋友吃的刚刚好的甜度，零基础，严格执行菜谱的话新手也可以一次成功。 以下是75g的月饼，24个的量 比例为：饼皮30g馅料45g

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉 400克
• 转化糖浆 280克
• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 馅料：
• 核桃 100克
• 花生 75克
• 南瓜子 75克
• 葵花籽 75克
• 黑芝麻 75克
• 松子 50克
• 葡萄干 40克
• 蔓越莓 30克
• 山楂条 30克
• （以上果仁和果脯总量保持在550克，具体材料可根据喜好更换）
• 玉米油 93克
• 糯米粉 232克
• 麦芽糖 186克
• 温开水 105克
• 高度白酒 8克（50度左右即可）
• 刷月饼表面蛋黄液：
• 生鸡蛋黄 1个
• 清水 10克

最满意的伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+花生油+枧水混合，用手动打蛋器画圈搅拌，充分乳化到均匀、不分离状态 （刚开始搅拌比较费力，均匀以后就容易了）

步骤 2

乳化好后倒入提前称好的中筋面粉，用硅胶铲从下往上翻拌，翻上来压一下，沿盆的边缘转一圈直到没有干面粉

步骤 3

此时可以带上一次性手套揉成光滑的面团，但是一定注意不可以过度揉搓，成面团即可，用保鲜袋装起来，常温放置松弛3小时

步骤 4

松弛面团的时间我们可以准备馅料，我用的核桃是自己夹的，生的这种果仁都要烤熟。果仁烤制时间分大小，一般烤箱150℃烤5分钟看看好没好，没好再加几分钟，多看着别烤糊了 当然你也可以都买熟的果仁

步骤 5

烤核桃仁

步骤 6

烤花生仁

步骤 7

烤南瓜子 烤几分钟要翻拌一下，也是检查一下是否烤好，千万别糊了

步骤 8

都烤好后晾凉，把大的果仁（如核桃、花生）装袋子里用擀面杖敲碎，果脯用刀切碎即可

步骤 9

果仁果脯混合均匀

步骤 10

糯米粉用不粘锅小火炒到微微发黄无生粉味即可，注意不停搅拌别炒糊，炒好后晾凉。

步骤 11

果仁果脯中加入糯米粉搅拌均匀，再把麦芽糖和玉米油乳化均匀后倒入，加白酒，加温开水 戴上手套用力抓，全部抓均匀后再用手拍实，用保鲜膜封好常温静置2～3小时。

步骤 12

开始包，饼皮30克，馅料45克称好后都团成圆球 饼皮放在面板上用手掌按两下，再拿起来放手心里按几下，就可以包了，包的时候用虎口收口比较容易一些，包好一个沾点干面粉放着用保鲜膜盖好防止风干，等会一起压模

步骤 13

压模具前把烤箱预热，上下200℃预热5分钟 烤盘铺上油纸，把压好模具的月饼摆放好，入烤箱前在月饼上方喷几下水，可以防止表皮干裂

步骤 14

上下200℃，中层，5分钟定型

步骤 15

取出刷薄薄一层蛋黄液 注意要用羊毛刷，不要硅胶刷，蛋黄液要少，每次蘸一下要在碗的边缘刮几下，确保蛋液很少量再刷月饼，只刷上表面，蛋液过多会造成图案模糊不好看，刷完一遍可以在刷第二遍，两遍的颜色更好看

步骤 16

转上下180℃，再烤15分钟，时间也不是固定的，第一次做最好看着点，上色满意即可

步骤 17

出锅啦！！！热的时候月饼皮很软，不要碰它会变型，晾凉后饼皮会变硬，然后马上密封起来保存，常温放三天左右回油，皮会变软就可以吃啦！五仁馅回油较慢，一般三天，其他的馅料做出来有的最快一天就回油了

步骤 18

当天一般会忍不住尝一个🤣用料丰富，甜度适中，还是自己做的好吃！不会像外面卖的甜腻腻的那种

步骤 19

回油后的颜色更加漂亮，饼皮变软，颜色油润，馅料不会变硬，超级好！

步骤 20

每年都做好多

步骤 21

打包分享给亲朋好友，这就是节日气氛❤️

步骤 22

中秋节快乐～～

最满意的伍仁月饼的小贴士

比方可做75克的月饼24个 换算成100克月饼是18个 或者50克月饼是36个 其他规格自己换算吧 枧水称重时候要精准 包的时候不太方便拍照，下次做的时候补吧

菜谱创建时间：2020-10-15 23:46:24