老北京千层肉饼 （京东肉饼）

作者： 聪明笨笨007

据说～传统的千层肉饼，讲究的是一斤肉九两面。就多这一两肉，代表的是诚信也是手艺。 很小的时候，家里是不会用这么多肉做肉饼的，一些油渣、一些肉、多多的葱花，烙出来的饼就香的不得了了！ 复刻一个正宗原版的京东肉饼吧……外面也很少能吃到了，儿时的回忆，自己找寻。 这是家里普通平底锅烙的，电饼铛或者双面的饼铛都可以。根据锅子的大小，分成2张、三张都可以。直接减半做一张，两个人差不多够吃了！

用料

• 猪肉馅 500克
• 中筋面粉 450克
• 大葱末 50克
• 姜末 少许
• 花椒 10粒
• 55度温水 300克
• 生抽、老抽、蚝油料酒、盐、胡椒粉、素油、香油、 随意

老北京千层肉饼 （京东肉饼）的做法步骤

步骤 1

除调料外，就这些食材，肉馅要三分肥七分瘦，太瘦了不好吃。 葱末切好备用，姜末、花椒大料放在小碗里，加一点点水，泡出姜汁料水。

步骤 2

温水和面，成团后不需要揉特别光滑，盖上保鲜膜，静置（醒面）20～30分钟，烙饼的面重在醒面，不是揉面，揉出筋了后面不好操作。

步骤 3

醒好的面稍微揉一下就很滋润光滑了，均分成2份或者3份。收圆，表面涂油，盖保鲜膜继续静置醒面20分钟。醒好后就直接擀面了，就不能再揉了哈！ ❤️有些人说，肉太多一擀就破，实际上就是这一步醒的不够、或者是在擀开之前又揉面了……醒好了就不要再揉了哈。

步骤 4

醒面的时候调肉馅儿，加入泡好的姜汁料水（大约2勺）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、搅拌均匀。

步骤 5

加入一个鸡蛋、搅匀、加盐、胡椒粉、搅匀。

步骤 6

教大家一个小妙招，肉馅调好后，想知道是不是咸淡适口，挖出来一小坨，一个饺子馅儿那么多吧……微波炉加热20秒，肉馅就熟了，尝一下，根据需要再做调整。 馅料应该口感略咸才对，这样做出来的饼才会咸淡合适。

步骤 7

调好咸淡的肉馅，加2勺素油（色拉油）少许香油（可不加）把葱花撒在表面，包入饼坯之前再拌匀。 葱花一定最后再加，包之前再拌匀，加早了味道会很奇怪。

步骤 8

肉馅均匀分好。尽量保证每个饼的大小薄厚都一样。

步骤 9

拿一个面团，擀开成长方形。大约厚度是一元硬币的薄厚。放上肉馅，均匀的涂开。

步骤 10

涂好后是这样的，留一个角不涂。

步骤 11

面片上下各切两个切口。就是红线的位置。切透。

步骤 12

按照视频折叠饼皮。点开看就看清了。

步骤 13

继续折叠

步骤 14

最后表面的这层尽量拉开包裹住整个饼，尽量不要漏馅。做好的饼胚放在旁边稍微醒🔟分钟。依次做好另外的饼胚。

步骤 15

饼胚都做好后，从第一个开始，擀开、烙饼。 ❤️要轻轻的从中央像四周按压，然后翻面再按压。不要只擀一面，擀一面就会饼皮一面薄一面厚。 尽量轻轻擀。

步骤 16

平底锅内倒少许油，能涂满锅底就行。不需要太多。放进擀开的饼胚，中火烙，盖盖子、不要来回翻面，一面金黄后再翻面。

步骤 17

翻面，改小火烙另一面，记住，入锅中火、翻面小火。盖好盖子，直到饼中心鼓起，另一面也是金黄色就可以出锅了。

步骤 18

出锅后切块。

步骤 19

诱人的肉饼就完成啦！开动吧！

菜谱创建时间：2020-10-15 21:12:35