Spaghetti Alle Vongole

作者： Cloud_S

我比较爱吃pasta，pasta的做法也非常多。其实只要酱汁调的好，煮熟的意面都可以成为一道美味的佳肴。 这道面其实很好做，我也看了几个意大利厨师的视频，步骤几乎是一样的，不同无非是辣椒的多少，大蒜的多少。 那么这道Spaghetti Alle Vongole如何做？

用料

• 意大利面 250-300克
• 蛤蜊 200克
• 橄榄油 2-3勺
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 蒜 3-4瓣
• 白葡萄酒 1/2杯
• 辣椒 1个

Spaghetti Alle Vongole的做法步骤

步骤 1

蛤蜊要提前吐沙，温水侵泡，滴入几滴食用油。放置30-40分钟。然后冲刷干净。

步骤 2

准备半杯白葡萄酒，个人觉得烧酒，清酒应该都可以，不过意大利人当然用白葡萄酒，那就用这个。

步骤 3

蒜瓣切薄片，要尽可能薄。辣椒可以选干辣椒，也可以用小米椒，我做的时候小米椒没了，用了干辣椒。个人比较偏爱小米椒在油里煸出的香味。

步骤 4

图中我用了香菜，其实这道菜意大利人是用parsley的，就是欧芹，我们用自己的香芹当然也可以，应该会比我用的香菜好。这个不光着色，香芹自带的香气，所以增色增香少不了。

步骤 5

开油锅，加入橄榄油，蒜片和辣椒，加热至香气冒出来后把洗干净的蛤蜊倒入锅内，并且倒入白葡萄酒，盖上盖子闷。等到蛤蜊完全开口揭开盖子，让酒气挥发掉，关火。 等意面煮好了，放入锅内，并且加入一勺面汤，开大火收汁，拧几下黑胡椒，翻一下出锅。

步骤 6

出锅装盘，享用它的鲜美。

Spaghetti Alle Vongole的小贴士

1. 蛤蜊要吐沙，否则口感很难受； 2. 蒜片要薄，香气才浓； 3. 辣椒可以一起放油锅煸，也可以翻炒面条的时候放，区别是先煸的要比后方的辣； 4. 意面内不用加盐了，蛤蜊会让汁水够鲜，面汤再加盐会太咸。

菜谱创建时间：2020-10-15 17:28:58