【红头调】潮汕油焖红血鱼赤岭鱼

作者： Sunian素年

潮汕“红头调”，也叫红头条、红血鱼或赤岭鱼。其肉质细嫩鲜美，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁以及多种维生素，被誉为"水中人参"。 小小的鱼营养价值很高，记得小时候时常能吃到，用来熬粥、油焖都很美味。

用料

• 鱼 1斤
• 姜 3片
• 菜脯 若干
• 芹菜 1根
• 生抽 1勺
• 食盐 5克
• 冰糖 5克

【红头调】潮汕油焖红血鱼赤岭鱼的做法步骤

步骤 1

一、备主料 红头调鱼洗净沥干备用。（因为放冰箱保存就切去鱼头腹部。若当天新鲜吃，可保留整条） 二、备配料 取一个菜脯的四分之一切粒。 三片生姜切丝。 一把芹菜切块。 生抽加上冰糖和食盐搅拌。

步骤 2

三、煮过程 热油锅，加菜脯粒油炸一会。 加红头调鱼翻炒，盖锅盖焖3分钟。 开盖放姜丝，淋生抽酱翻炒，焖2分钟。 开盖翻炒，撒上芹菜，完成上盘。

【红头调】潮汕油焖红血鱼赤岭鱼的小贴士

1、红头调熟后肉很容易碎，翻炒要轻些。 2、个头小容易熟，煮的时间不宜过长。

菜谱创建时间：2020-10-15 17:04:54