甘纳许 Ganache

作者： tania2220

仅作为个人烹饪记录用途。

用料

• 奶油 克
• 巧克力 克

甘纳许 Ganache的做法步骤

步骤 1

巧克力尽可能的小块

步骤 2

奶油（heavy cream）加热到冒烟/差不多沸腾，关火。

步骤 3

将奶油倒进方巧克力的碗里，切勿搅拌。若要加糖/或盐的，在把奶油倒进巧克力碗前，在巧克力碗里加入盐和糖。 根据用量，静置3-5分钟。tips：巧克力少于6oz 静置3分钟，多于6oz 5分钟

步骤 4

静置时间到后，从巧克力奶油糊的中心小圈同一方向向外慢慢搅拌。

甘纳许 Ganache的小贴士

巧克力：奶油（2:1）：成品厚实，见图最左。成品可用作truffle chocolate 巧克力：奶油 （1:1）：成品中等厚实/布丁状，见图中间状态。成品可用作蛋糕夹层或当蛋糕抹面 巧克力：奶油（1:1.5）：成品成液体状，见图最右。成品可用作蛋糕淋面或流心（可直接饮用）。此比例亦可以做chocolate fondue。 若想更液体状，巧克力与奶油可换成1:2。 想味道更丰富，可以加入herb，例如薄荷叶。方法是薄荷切碎煮奶油，沸腾后关火焖15分钟。静置后再次煮至冒烟，使用滤网过滤奶油，滤后奶油加入巧克力碗。 想要咖啡味道的，在煮奶油时，加入适量espresso 粉。 另也可以加入少量盐提味。 建议用甜度中等的巧克力，因为巧克力加入奶油后会减低糖度，如果用高纯度的黑巧，适量加糖。 https://bakerbettie.com/how-to-make-ganache/

菜谱创建时间：2020-10-15 14:43:02