蛋黄酥 南瓜酥 凤凰酥 绿豆桂花酥～听说秋天是吃各种酥的季节

作者： 叫我猫大人

爸爸妈妈在老家院子里种了绿豆，丰收了给我邮了一大包，纯绿色无公害！ 怎么吃呢：煮粥，绿豆芽，绿豆饼，绿豆煎饼，绿豆粽子…所以接下来的几个食谱估计都是和绿豆有关的了😄 先来做绿豆酥吧，正好我婆婆蒸了又甜又糯的板栗南瓜，偷几块做南瓜酥；家里还有中秋节剩下的红豆沙和凤梨馅，再买几个生咸鸭蛋，4种馅料，齐活儿… 我最讨厌揉面，所以水油皮我用的是烫面大法，所有材料放一起，用开水一烫揉光滑，面团静置20分钟，面筋自动形成了，爽！ 说下试吃体验： 1.蛋黄酥最经典地味道，用了低糖红豆沙，不甜不腻，父母也可以放心吃。 2.南瓜酥：甜甜糯糯的南瓜+沙沙的咸蛋黄碎，吃下去又甜又咸，咬到蛋黄碎口感会有点颗粒感，瞬间又散开了，在嘴里化沙的感觉好美妙！（其实南瓜酥好不好吃直接取决于买的南瓜好不好，推荐板栗南瓜或贝贝南瓜；只放南瓜太单调，我加了咸蛋黄提升惊喜感） 3.凤凰酥：一开始担心买的凤梨馅不好吃，到手后发现除了酸度弱一点之外其它都挺好的，和咸蛋黄是好搭档，不知为啥总觉得凤凰酥吃起来很富足的样子😄 4.绿豆酥：其实是绿豆桂花酥啦，绿豆虽好但只放绿豆还是偏平淡，回家路上闻到桂花香气，灵感来临，加了桂花调味，味道立马生动了，就像一个平时不打扮的朴素姑娘突然化了个美美的妆的赶脚！

用料

• 油皮：
• 猪油 45克
• 中粉 150克
• 糖 10克
• 开水 60克
• 油酥：
• 猪油 50克
• 低粉 120克
• 南瓜馅：
• 南瓜（蒸熟去皮） 200克
• 咸蛋黄 3个
• 绿豆馅：
• 绿豆（生） 200克
• 糖 40克
• 玉米油 50克
• 糖桂花 50克
• 干桂花 2克

蛋黄酥 南瓜酥 凤凰酥 绿豆桂花酥～听说秋天是吃各种酥的季节的做法步骤

步骤 1

先来做馅料： 1.南瓜蛋黄馅：南瓜蒸熟去皮，压碎保留一点颗粒感；咸蛋黄喷白酒170度烤8分钟捣碎备用。200克南瓜泥和和3个咸蛋黄碎拌匀，分成30克一个搓成球备用。（我的南瓜几乎没有水，所以不用炒，如果你买的南瓜水多，要炒干再加咸蛋黄）

步骤 2

2.红豆馅：我买的顺南牌的低糖红豆沙，咸蛋黄烤熟切半，豆沙+蛋黄30克搓球备用。

步骤 3

3.绿豆桂花馅：干绿豆200克，糖40克，玉米油50克，糖桂花50克，干桂花2克。绿豆加水煮熟，过滤掉水只要绿豆（绿豆水可以喝），加糖和油炒到不粘锅底，加糖桂花和干桂花，拌匀晾凉，30克一个搓成球备用。 4.凤凰馅（凤梨蛋黄）：凤梨馅我买的现成的，也是纯凤梨煮的，很好吃。咸蛋黄烤熟切半+凤梨馅=30克，搓球备用。

步骤 4

4种馅料各四个准备好。

步骤 5

水油皮：中粉，猪油和糖放在盆里，加开水拌匀，揉成光滑面团，盖保鲜膜静置20分钟。 油酥：猪油和低粉揉匀，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

油酥分成16份，每份约11克。 油皮分成16份，每份约17克。

步骤 7

油皮擀开，把油酥包起来，搓圆，放保鲜袋里，依次完成16个，松弛10分钟备用。

步骤 8

收口向上放在垫子上，压扁擀开（擀开的方法是擀面杖放在中间向上擀，再放中间向下擀），擀到虎口长（如图），卷起来，放保鲜袋松弛10分钟。（保鲜袋比保鲜膜效果更好，皮更不容易风干）

步骤 9

收口向上压扁，擀开卷起来，放保鲜袋松弛10分钟。（你没看错，是保鲜袋，比保鲜膜效果更好）

步骤 10

拿一个皮压扁擀开，和手掌宽度一样大就行。包馅，具体看图。

步骤 11

四种馅料一样的方法包起来。

步骤 12

蛋黄过筛，蛋黄酥大头朝下蘸一下，如果不均匀也没关系，转一下让蛋黄流动均匀就好了。

步骤 13

撒芝麻，也可以撒花生 核桃南瓜籽等等，只是装饰和区分开不同的酥而已。

步骤 14

170度25分钟，中层。

步骤 15

依次是蛋黄酥，南瓜酥，绿豆酥，凤凰酥。

步骤 16

晾凉正好娃跳舞回来，来吧吃一个你最爱的凤凰酥，刚才的舞白跳了😄（我可能不是亲娘）

步骤 17

依次是蛋黄酥，南瓜酥，凤凰酥，绿豆酥。 各有各的特点，右边两个更适合父母吃。

蛋黄酥 南瓜酥 凤凰酥 绿豆桂花酥～听说秋天是吃各种酥的季节的小贴士

1.南瓜酥糖很少，请尽快吃完哈。 2.水油皮和油酥能做16个；水油皮16克一个，油酥11克1个。 3.馅30克一个，没用完的南瓜馅和绿豆馅放冰箱冷藏3天以内，冷冻半个月以内都可以使用。

菜谱创建时间：2020-10-15 13:06:31