港式菠蘿包

作者： Amy的小廚房

一杯奶茶一個菠蘿包成就聞名港式茶餐廳，參考了很多方子終於做出理想的港式菠蘿包，這個麵包體依然是我喜歡的波蘭種，以達到麵包的鬆軟。

用料

• 菠蘿酥皮：
• 黃油 130克
• 糖粉 110克
• 雞蛋液 70克
• 低筋麵粉 180克
• 麵包體：
• 波蘭種—水 100克
• 波蘭種—麵粉 100克
• 波蘭種—酵母 1克
• 主體—中筋麵粉 400克
• 主體—糖 40克
• 主體—雞蛋 1個
• 主體—牛奶 210克
• 主體—酵母 2克
• 主體—鹽 1/2茶匙
• 主體—椰子油 30克

港式菠蘿包的做法步骤

步骤 1

1、提前一晚製作波蘭種，混合好後放冰箱一晚；2、製作麵包體，將波蘭種與麵包體材料混合（除鹽和椰子油），攪拌至粗膜；3、加入椰子油、鹽，揉出細膜，發酵兩倍大；4、菠蘿酥皮，材料混合，用刮板幫助，翻拌手法混至無幹粉，比較稀，包好放冰箱冷藏，微硬後分成25克/個小圓球，繼續放入冰箱待用；5、麵包體發酵好後，分割60克/個，取一個酥皮小球，用兩張保鮮膜上下蓋小球，用刮板壓平成一片（不要太大力），再蓋到麵包體上；6、烤爐預熱360華氏（180攝氏），放入中層烤約20分鐘，麵包表面微黃即可（封面是沒有刷蛋液的）

步骤 2

刷了蛋液成品

港式菠蘿包的小贴士

表面不需要刀切，刷蛋液與否不影響口感

菜谱创建时间：2020-10-15 09:16:54