奶油戚风吐司-把戚风卷进吐司里

作者： 苏年锦食

调试卡通造型戚风配方，结果做了几个颜色和状态不怎么满意，吃又吃不完。突发奇想，如果说大饼卷一切，戚风烤万物，那吐司差不多也算得上是所有皆可包了吧。戚风蛋糕香香软软的，想象了一下好像还不错哟。快要烤好的时候满屋香甜。 材料配方可做1个450g吐司盒，或者2个学厨250g水立方吐司盒

用料

• 高筋面粉 230克
• 奶粉 5克
• 细砂糖 50克
• 炼乳 7克
• 盐 2克
• 全蛋液 46克
• 水 92克
• 淡奶油 12克
• 耐高糖干酵母 3克
• 黄油 23克
• 戚风边角料 随意
• ＃装饰
• 黄油 适量
• 细砂糖 适量
• 扁桃仁片 适量

奶油戚风吐司-把戚风卷进吐司里的做法步骤

步骤 1

材料中除黄油、盐🧂之外的剩余材料称量。(先加水、蛋液再倒入干酵母)

步骤 2

低速混合成团后转中高速揉至出筋，加入室温软化的黄油和盐。低速混合至黄油被面团吸收后转中高速

步骤 3

揉至完全扩展阶段。均匀有弹性的手套膜。

步骤 4

面团收圆后放入容器，进行一次发酵。发酵箱设置28℃，40分钟左右

步骤 5

手指蘸干粉戳入面团。孔洞不回缩不塌陷(或轻微回缩，肚脐状），轻拍面团表面回弹，则发酵完成。

步骤 6

如果做450g吐司盒就平分为3个面团，做250g水立方则平分为2个面团。排气滚圆后覆盖保鲜膜室温松弛15分钟

步骤 7

进行第一次擀卷，卷起后覆盖保鲜膜室温松弛15分钟。

步骤 8

再次擀长后翻面，底部抹薄。摆放切成小块的戚风蛋糕。收尾处留白。

步骤 9

卷起，收口处向下放入吐司盒

步骤 10

发酵箱温度，36℃，50～60分钟。发至约9分满

步骤 11

中间用割包刀或其他锋利的刀划口。划口处挤上室温软化的黄油，撒砂糖后再铺上扁桃仁片

步骤 12

放入提前预热好的烤箱中层，转190℃ 8分钟后转160℃，25分钟(最近很喜欢用这个温度烤吐司)

步骤 13

到时间后及时震模脱模，转移到晾架上放凉

菜谱创建时间：2020-10-14 22:45:03