Mr.cheesecake芝士蛋糕家庭版

作者： ccdiu

我只是IG的搬运工，大热的日本芝士蛋糕MR.CHEESECAKE,每天只限量32条，由创始人考虑到疫情便无私的在IG上发布了家庭版配方及制作方法。模具为22cm磅蛋糕模具。（2020-4-10日发布） 原方提到的“卵”たまご（读tamago）翻译成中文是鸡蛋，但是食谱的英文版写了egg yolk-蛋黄，包括从图中可以判断，其实是只用了蛋黄，非全蛋。最近学日语，还是有点用处的~ 总体操作简单，但材料不是常备款。零陵香豆tb购买5元/粒，香草荚也是tb。 不要问替代品（没有材料或者用香草精是不影响成品的完成度，但是风味差别很大） 希腊酸奶：全脂纯奶加希腊酸奶菌粉，发酵十小时，得到偏粘稠的希腊酸奶。然后倒入豆浆布，包好，压重物（水袋）沥乳清2小时，就可以用了（配比根据所买的菌粉来定） 酸奶油：30g鲜榨柠檬汁倒入瓶子里，倒入200g鲜奶油，不搅拌，静置半小时，再搅拌至凝固，盖上盖子密封好，冷藏过夜第二天完全变固体。 奶油奶酪：http://www.xiachufang.com/recipe/104486836/这次我买的成品kiri 家里只有20cm的磅蛋糕模具，就用了这个，满模。白巧用的是法芙娜33%

用料

• kiri奶油奶酪 200g
• 砂糖 100克
• 酸奶油 180克
• 希腊酸奶 50克
• 鲜奶油 100克
• 蛋黄 2颗
• 玉米淀粉 20g
• 鲜柠檬汁 9克
• 白巧克力币 50克
• 零陵香豆 1/2个
• 香草荚 1/4株

Mr.cheesecake芝士蛋糕家庭版的做法步骤

步骤 1

模具提前铺好油纸。 200g奶油奶酪常温软化，加100g砂糖隔热水拌匀至柔顺即可，备用（建议减糖到50g，100克会太甜。我放的是木糖醇粉80克还是偏甜，建议木糖醇粉放60-70g）

步骤 2

希腊酸奶和酸奶油搅拌均匀

步骤 3

分多次加入两个蛋黄，每次拌匀后加入下一次蛋黄，拌匀

步骤 4

加入9克鲜榨柠檬汁和20g玉米淀粉，拌匀备用

步骤 5

100g鲜奶油加50g白巧，入小奶锅加热至白巧融化

步骤 6

TB购入：香草荚 零陵香豆 买的香草荚是比较短的，我就放了半根，切开刮出里面的籽即可。（外壳不要扔，装在密封袋里，倒入细砂糖，可以变成香草糖哦） 零陵香豆用擦土豆丝的工具，擦半颗就够了

步骤 7

取出1/4颗香草荚加入，磨入半个零陵香豆，刚煮沸时离火。

步骤 8

然后与步骤1的奶油奶酪原浆混合均匀

步骤 9

再与步骤4的希腊酸奶鸡蛋原浆混匀

步骤 10

过一下筛，倒入铺好油纸的模具模具，轻轻震几下去气泡（留在筛子里的基本上是零陵香豆碎）

步骤 11

用热水浴法（倒入烤盘的是热水） 放入已经预热好180度的烤箱

步骤 12

180度中层烤25分钟后转150度烤20分钟，出炉，不脱模（因为热的时候不结实，会塌），自然冷却后再脱模或者不脱模都可，冷藏4小时以上食用，热刀切 出炉一瞬间的香味真的超好闻！

步骤 13

原配方原内容截图

Mr.cheesecake芝士蛋糕家庭版的小贴士

制作酸奶油的时候，柠檬汁是在下层，淡奶油在上层的，两者分层状态，不用管它，就静置半小时再搅拌即可。 希腊酸奶，沥乳清的时候，也可以直接挂起来沥（不压水袋），挂4-5小时

菜谱创建时间：2020-10-14 20:01:06