色色螺旋酥

作者： 时光魔方

今年不一般，中秋国庆都在一起了，你咋还在凭实力做一只单身汪呢？ 啊哦，谁说单身汪的生活就没有颜色啦？心中有彩虹，眼里就有彩虹。Now，不如我们现在就来做个色色螺旋酥吧。

用料

• 油皮：
• 法国粉 94
• 低筋粉 28克
• 韩国幼砂糖 10-14克
• 水 55克
• 无水黄油 45克
• 油酥：
• 低筋粉 120克
• 无水黄油 60克
• 紫薯粉 4-6克
• 抹茶粉 2克
• 内馅：
• 豆沙馅 150克
• 莲蓉馅 150克
• 咸蛋黄 13-14个
• 白酒 少量

色色螺旋酥的做法步骤

步骤 1

油皮的材料全部扔进面缸。

步骤 2

搅拌呀搅拌，低速打到无干粉，转高速2-5分钟。

步骤 3

无需出膜，表面粗糙如图状态即可，口感上会比较有起沙的感觉。

步骤 4

整圆，放密封盒松弛30分钟。

步骤 5

油酥：低筋粉和无水黄油放进面缸，低速搅拌。也可以直接手揉。

步骤 6

从面缸中取出，一分为二，一半加入紫薯粉，揉匀。

步骤 7

一半加入抹茶粉，揉匀。 油酥揉至软硬度和油皮接近即可。（南瓜粉，红曲粉，可可粉，各种天热果蔬粉都可以置换，客官您说了算） 油酥多做一点没有关系，放冰箱冷藏3天没问题。

步骤 8

包油酥：松弛好的油皮如图，折叠，揉长一点，便于切割。

步骤 9

35克油皮包入25克油酥，放进密封盒，松弛10分钟。

步骤 10

松弛好的面团擀开，油酥和油皮要紧凑，没有宽白边，没有破皮。（破皮就会漏酥）

步骤 11

这样宽宽的白边尽量少一点。

步骤 12

斜卷或直卷起来成圆柱状，此为斜卷图。（啊哦，此处漏拍图，用了张老老的图，不过看官冰雪聪明，你懂的）

步骤 13

把面卷压一压，用擀面杖擀成长条，注意不要擀破咯。

步骤 14

卷起。

步骤 15

单个侧面图。

步骤 16

卷好后如图。密封松弛10分钟。

步骤 17

内馅：松弛的时间来整理内馅，想吃什么包什么。（看官随意，一粒馅的总重量在38-40克，包不住这么大就再包小一点，摸着良心包）

步骤 18

包馅：松弛完成，面团一切两半，截面如图。（此处没切平整）

步骤 19

统统滴按扁，记得粘粉，不然油酥会粘板子哟。

步骤 20

擀面杖擀开，看清楚，看清楚，切面是外面，是不接触内馅的那一面！

步骤 21

把内馅包进去。

步骤 22

一个一个包好，放在烤盘上。

步骤 23

烘烤：烤箱上火170-180℃，下火210-220℃，先烤15分钟，拿出观察，看看色泽，感觉火高了就温度调低一点，火低了就调高一点。转个方向，继续烤12分钟。 上图是烤了15分钟后拿出烤箱观察的模样。

步骤 24

时间到，出炉。 提醒：最后几分钟最好注意观察，不要烤过头吐了。

菜谱创建时间：2020-10-14 19:53:17