紫薯酥

作者： 熙妍小屋-

记录，配方做13个。

用料

• 紫薯馅一一一一一 来自蔡菜籽一一一一
• 紫薯 330克
• 黄油 20克
• 牛奶 75克
• 糖 50克
• 奶粉 10克
• 玉米油 25克
• 1⃣️油皮
• 中筋面粉 125克
• 猪油 42克(玉米油38克)
• 糖 25克
• 水 42克
• 2⃣️油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克(玉米油40克)
• 装饰一一一一一一 一一一一一一一一
• 蛋液 适量
• 白芝麻 适量

紫薯酥的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮蒸熟，压成泥，除油类以外把馅料的材料全部混合。

步骤 2

把馅料倒入不粘锅中小火加热，先放入黄油炒至溶化，再分两次倒入玉米油炒到馅料不粘刮刀能成团就好了，馅料马上装入保鲜袋防干裂，自然冷却后分成小份。

步骤 3

油酥制作，把低筋面粉加入猪油混合均匀，加入适量红曲粉调成想要的颜色。 把油皮，酥皮分成6份，共13个就多了一个单的。也可做大个一点，做12个。

步骤 4

把油皮的全部材料放入大碗中揉成团，如有条件可用面包机和面功能30分钟，形成面筋，面筋使擀面时不易破酥。取一块油皮包入油酥，依次全部包完。

步骤 5

压扁，用擀面杖擀成舌形，卷起。再次擀开，把头尾的白皮切掉(成品会更好看)，再卷起。

步骤 6

从中间切开，切面向下压扁，来回用擀面杖擀两次，把边上擀薄一点。切面向下，擀的那面包上馅料。

步骤 7

用虎口慢慢收口，像包包子一样收口，收口包紧，底部抹一点蛋液，粘上白芝麻。

步骤 8

全部包好放入烤盘。 烤箱160度预热5分钟，放入烤箱中层烤30分钟。

步骤 9

层层酥出炉了，层次分明，底部酥皮酥香，芝麻脆香，馅料奶香口感软滑。

紫薯酥的小贴士

烤箱温度仅供参考。

菜谱创建时间：2020-10-14 17:34:41