向大师致敬的自制果酱：甜蜜存到下一季

作者： 狐狸阿欣

（微信公众号、头条搜“狐的小厨房”就能找到我。微博searlfox。期待任何形式的互动⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄） 4月底，味社二群有人问起果酱的做法。我和其他几个理论派都分享了自己在下厨房看到的方子，但提问者还是不太放心，直到老师最后在语音里讲了模板式的做法：凡是适合做果酱的水果，都可以这样做。 二群的学员应该都知道我的习惯是：凡是老师讲的知识点，都用小本本记下来（笑）。果酱的这个方子也是。虽然，当初的记录真的只是纯粹的求知欲，完全没想到自己也会有想做果酱的时候！ 对，专门说一下。这个方子的整理，也要感谢味社Tascovery的蒋老师——菜谱是按照老师教的做法整理的，除了加柠檬汁这个环节。它是个人喜好。 总觉得纯甜虽然好，但不够稳定。反而是一点点的酸，能让甜更甜，香味也更加明亮愉悦。 如同隐喻，但厨房中的艺术，魅力本就如此。 食物，和烹饪的过程本身，都是有温度，有感情的。懂的人会懂。

用料

• 水果 1斤起
• 白砂糖 150克起（比例见具体做法）
• 柠檬 半个

向大师致敬的自制果酱：甜蜜存到下一季的做法步骤

步骤 1

水果洗净、沥干、去皮，切成小块，撒上白砂糖后搅拌均匀，在冰箱里腌制两个晚上。 * 水果应选择多汁柔软的类型。草莓、蓝莓、桃、杏、车厘子、芒果、猕猴桃等等都很好。 ＊随便放一张橘子的照片养眼——橘子也可以做的。

步骤 2

找一个不容易粘锅的小锅，将腌制后的果肉连同果汁一起倒进去。

步骤 3

柠檬榨汁，注意不要让籽粒混进去，以免影响口感。

步骤 4

将柠檬汁也倒进锅里，开小火慢慢熬，边熬边搅拌，到果肉化开，锅内汁液变得浓稠有胶感，就可以了。 * 给个参考时长：我用黄桃熬果酱时，三枚桃子（约700克）熬了近一小时。

步骤 5

将果酱倒入提前消毒并预热过的玻璃容器，尽快密封。平时用干净的小勺随吃随取。 * 玻璃容器一定要先预热（比如用热水烫一下），免得倒入果酱时因为温度骤然升高，容器炸裂。

向大师致敬的自制果酱：甜蜜存到下一季的小贴士

1. 熬煮果酱的时候要有耐心。另外搅拌时尽量选择非金属材质的勺/铲/棒，免得烫手。 2. 关于保质期：没有测试过……反正我每次都用干净的金属勺挑取，一盒酱吃了一个月才吃完，品质只如初见。 ——人生很短也很长。只要你在，短诗长赋，记录的都是满满的欢喜。

菜谱创建时间：2020-10-14 13:53:09