椒麻龙利鱼

作者： 妖言桑

用料

• 龙利鱼 条
• 麻椒(青花椒) 把
• 干辣椒 个
• 蒜末 瓣
• 料酒 勺
• 花椒 粒
• 葱花
• 香菜
• 香叶
• 姜片
• 高汤(可用清水代替，但风味会差些)

椒麻龙利鱼的做法步骤

步骤 1

龙利鱼解冻切蝴蝶刀(连刀片)，无需多余处理

步骤 2

锅内下入较多油，烧至油热，下入蒜末姜片香叶花椒干辣椒爆香

步骤 3

下入鱼片划散，最好能一片一片放下去，鱼片下完以后沿着锅边撒入黄酒，轻轻滑动锅内鱼片让其受热均匀。待鱼片发白以后下入适量高汤(我用的鲫鱼汤)，大火稍微煮一会儿后下入适量青花椒继续煮（一定要出锅前下，不然煮太久会发苦），最后下入葱末香菜段即可出锅

椒麻龙利鱼的小贴士

因为龙利鱼本身有咸味，用的鲫鱼汤也有淡淡咸味，所以制作过程没有再下盐，如果用的高汤是不带盐味的，可以再下少量盐调味 制作过程中的所有配料都可看个人口味增减，没有定量

菜谱创建时间：2020-10-14 13:18:32