奶油奶酪70%中种吐司

作者： Jessica牛丫丫

第一次看到天然气小姐姐这个配方时使用了后就喜欢上了。现在转为用美善品揉面的方式来做

用料

• 高筋面粉 350克
• 盐 4克
• 奶粉 12克
• 干酵母 4克
• 水 240克
• 以上是中种面团内容
• 下面是主面团内容
• 高粉 150g
• 鸡蛋 1个（53-58g之间）
• 糖 80克
• 酵母 2g
• 奶油奶酪 100g
• 盐 2g
• 黄油 40克

奶油奶酪70%中种吐司的做法步骤

步骤 1

晚上睡觉前，将中种面团的所有材料倒入美善品主锅（酵母和盐分开放置不要相遇）。设定5分钟揉面，揉好后放入保鲜盒或相应的密闭的容器中进入冰箱冷藏发酵一夜（中种面团冷藏9-12小时都OK，不要超过24小时即可，冷藏温度4度左右最佳。我的冰箱冷藏室约6-8度，冷藏了11小时）

步骤 2

这是发酵OK的中种面团

步骤 3

将主面团内容（除去butter）和发酵好的中种面团（剪成小块）一同放入主锅，设定3分钟揉面功能。停机后放入butter，再设定3分钟揉面功能，停机测温-18.6度面温。继续设定3分钟揉面功能，停机测温21.1度。再设定3分钟揉面功能，停机测温23.7度，此时已有膜不够光滑和坚韧，面温也在可控范围，所以继续设定2分钟3秒揉面功能，停机测温25.2度，膜非常不错，坚韧光滑有弹性。

步骤 4

出锅揉圆放入保鲜盒，进入预热好的28度60%湿度的发酵箱做一次发酵。60分钟一发完成

步骤 5

一发完成，排气，等分成6份，揉圆静止20分钟，结束后做第一次杆卷，好了后再静止20分钟，做第二次杆卷并入吐司模（3个卷放一个450g的吐司盒中）送去预热好的发酵箱做第二次发酵，发酵环境35度湿度80%，二发60分钟已经约7分满，预热烤箱，上火165/下火185。

步骤 6

二发全程75分钟结束，约8分满。表面喷水放入预热好的烤箱，今天烤制35分钟（各家烤箱温度不同，温度、烤制时间自行微调）

步骤 7

出炉，轻震，脱模，放凉架上放凉装袋，自家制作完全没有防腐剂，尽快吃完，或者包好后放冰箱冷藏保存。但是夹馅的烤制时间不够应该45分钟再出，没有夹馅的也应该要烤40分钟再出，四边还是有点欠火。白吐司烤完15cm，488g。紫薯芋泥吐司烤完17cm，610g，今天全部用的是白燕高粉。

步骤 8

明显紫薯芋泥馅的时间不够脱模立起就底部支撑不够……

菜谱创建时间：2020-10-14 10:51:46